يستخدم الفطر الصالح للأكل على نطاق واسع في طهي وطننا الأم الشاسعة. وهي مجمدة ومقلية ومملحة ومخللة. كل طريقة طهي لها فترة خاصة بها يسمح خلالها بتخزين العسل.
طرق وشروط تخزين أغاريكس العسل
كيفية الحفاظ على الفطر الطازج
يجوز تخزين الفطر الطازج المقطوع بعد الحصاد في الغابة حتى مزيد من معالجة الطهي لمدة لا تزيد عن 6 ساعات ، والمكان المناسب الذي يمكنك فيه تخزين الفطر الطازج هو غرفة تبريد أو قبو.
من الأفضل تقشير وطهي الفطر المقطوع مباشرة بعد الحصاد. كلما كانت أجسام الفاكهة أقل دون علاج ، كان ذلك أفضل. خلاف ذلك ، فإن الفطر الصفائحي الذي تم جمعه يمتص بسهولة الرطوبة من البيئة (بسبب استرطابيتها) والروائح الدخيلة ، والعفن ويفقد مرونته.
كيفية تخزين الفطر المجمد
تجميد الفطر الطازج هو أسهل طريقة لحفظه.
قبل التجميد ، يتم فرزها ، وإزالة الحطام ، وقطع الحافة السفلية لساق الفطر ، وإزالة القشرة البيضاء من العينات الكبيرة. يوصى بتخزين الفطر دون غسل أولي: وإلا ، أثناء عملية التجميد ، ستلتصق ببعضها البعض. إذا كان الغسيل المسبق أو النقع مطلوبًا ، جفف جيدًا قبل وضعه في المجمد.
للتجميد ، يتم وضع الفطر في أجزاء في أكياس بلاستيكية ، إذا كانت هناك مساحة خالية في الفريزر ، في حاويات الطعام.
يجوز تجميد الفطر الطازج أو المسلوق أو المقلي. في نفس الوقت ، أثناء المعالجة الحرارية ، يحاولون عدم إضافة الملح.
شروط وفترات التخزين
مطلوب تخزين الفطر الطازج المجمد عند درجة حرارة -18 ... -24 درجة مئوية. من خلال توفير مثل هذه الظروف ، بدون إزالة الجليد الإضافية والتجميد الثانوي اللاحق ، يمكن أن يعيش الفطر لمدة 3 إلى 6 أشهر دون أن يفقد صفاته المفيدة والذوق ، ليكون مناسبًا للاستهلاك لأغراض الطعام.
فطر العسل المجمد بعد المعالجة الحرارية الأولية قادر على الحفاظ على خصائص الطعام على مدار العام.
كيفية الحفاظ على الفطر المخلل
يتم فطر العسل مخلل في أوعية زجاجية ، أو لفها أو ببساطة إغلاقها بأغطية من النايلون. الخيار المقبول هو استخدام ماء مالح أو القلي المسبق في الزيت. لدغ الفطر المخلل أطول فترة صلاحية للطعام مع الاحتفاظ بمظهر جيد.
قبل التتبيل ، ينقع الفطر في الماء لمدة ساعة تقريبًا.
شروط وفترات التخزين
من المهم دائمًا تذكر أن التوقيت ، أي مدة تخزين الفطر المخلل تعتمد 100 ٪ على التحضير الأولي الصحيح للفطر.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
القليل عن مخلل العسل agarics:
- تزداد مدة صلاحية الفطر المخلل بشكل كبير إذا تم تعقيم الجرار المستخدمة لهذه الأغراض مع الأغطية مسبقًا ، ثم يتم تعقيم قطعة العمل في الجرة.
- إذا كنت تقوم بالتتبيل السريع للاستخدام قريبًا ، فإن تعقيم البرطمانات ليس ضروريًا. يمكنك تخزين مثل هذا الفراغ لمدة لا تزيد عن أسبوعين في الثلاجة.
- يمكن مخلل الفطر بالعسل ليس فقط في الزجاج ، ولكن أيضًا في السيراميك أو الأطباق الأخرى التي لا تصلح للأكسدة.
- عند تخليل عسل العسل (والفطر الآخر أيضًا) ، يسكب حمض الأسيتيك في التتبيلة قبل نهاية عملية الطهي مباشرة ، من أجل الحفاظ على تركيزه الأقصى.
- لمنع التتبيل من التفاعل مع الغطاء المعدني للجرة ، يتم سكب 2-3 ملعقة كبيرة في كل منها. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي الساخن. يتم تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى 12 شهرًا ، ويمكن إزالة العينة في مكان ما في 25-30 يومًا.
في الجرار الملفوفة ، مع مراعاة جميع شروط الحفظ ، تكون مدة صلاحية الفطر المخلل بالخل سنة واحدة. تبقى الفراغات المتبلة في برطمان ، مغلقة بإحكام بغطاء من البولي إيثيلين ، صالحة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. مدة صلاحية أغاريكس العسل المقلية المملوءة بالزيت النباتي هي أيضًا 6 أشهر ، بغض النظر عن نوع العبوة. تفترض هذه الفترة أنه يتم تخزين المنتجات في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية.
يتم تخزين الفطر المخلل لمدة لا تزيد عن عام
كما يجوز تخزين الفطر المخلل في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة ، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 3-4 أشهر ، بغض النظر عن نوع التماس. لا ينطبق تخزين الغرفة على الفطر المخلل بالزيت.
كيفية الحفاظ على الفطر المملح
يسمح حفظ الفطر بتمليحها الأولي. agariches العسل الملح ربما الساخنة أو الباردة.
شروط وفترات التخزين
تختلف مدة صلاحية الفطر المملح بطرق مختلفة:
- طريقة التمليح الساخن: يمكن تخزين الفطر في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية لمدة 8-12 شهرًا ؛
- طريقة التمليح البارد: مدة صلاحية الفطر المقطوع بهذه الطريقة لا تزيد عن ستة أشهر وتتطلب فحوصات منتظمة أثناء التخزين لعدم وجود العفن وإضافة محلول ملحي إلى مستوى يغطي كتلة الفطر بالكامل.
الظروف المناسبة هي درجة الحرارة + 5 ... + 8 درجة مئوية. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 0 درجة مئوية ، تتجمد الفراغات المملحة وتفقد صفاتها في تذوق الطعام ، وعندما ترتفع درجة الحرارة إلى 10 درجات مئوية وما فوقها ، تصبح حامضة وعفنًا وتصبح غير صالحة للطعام.
كيفية حفظ الفطر المجفف
تجفيف الفطر طريقة أخرى للحفاظ عليها. من حيث الذوق ، فهي ليست أدنى من تلك الطازجة ، ومن حيث القيمة الغذائية ، فهي أفضل من المخللات. العيب الوحيد لفراغات الفطر المجفف هو فقدان مظهر جذاب.
شروط وفترات التخزين
إن حاويات الطعام المفرغة والحاويات الزجاجية ، المغلقة بإحكام بغطاء ، مناسبة لتخزين الفطر المجفف. يجوز تخزينها في أكياس قماش ، ولكن تأكد من عدم وجود أي رطوبة أو روائح غريبة في منطقة التخزين.
يتم فحص مخزون الفطر المجفف كل 30 يومًا بحثًا عن وجود الآفات - البق. إذا تم الكشف عن علامات وجود الحشرات ، يتم شطف الفطر تحت الماء الجاري وتسخينه في فرن عند درجة حرارة + 70 درجة مئوية.
مدة صلاحية العسل المجفف هي سنة واحدة إذا تم توفير الظروف المناسبة.
كيفية تجفيف الفطر. كيفية تخزين الفطر المجفف. كيف تنظف الخبرة بشكل صحيح
غلي الفطر لتجميده في الشتاء
خاتمة
هناك طرق مختلفة لحفظ فطر العسل. يتميز كل واحد منهم بشروطه الخاصة التي تظل خلالها الفراغات مناسبة للاستخدام ، ولا يوصى بتجاوزها. يمكن تقليل هذه الشروط إذا تم انتهاك الشروط التي يتم فيها تخزين الفطر.