يسعد الفطر الأول في منطقة موسكو في مايو بوفرة وتنوع. توجد في الغابات الصنوبرية والمتساقطة.
فطر منطقة موسكو في مايو
الخصائص العامة
تنقسم جميع أنواع الفطر إلى صالح للأكل ، مشروط ، غير صالح للأكل وسامة.
في بعض الأحيان للسلطات أو الوجبات الخفيفة ، يتم استخدام الفطر الذي تم جمعه في منطقة موسكو دون معالجة حرارية. لمثل هذا الاستخدام ، الأنواع الصالحة للأكل فقط هي المناسبة ، مثل الفطر والروسولا.
جميع الأنواع الصالحة للأكل مقلية ومسلوقة ومبخرة. فهي عطرة ويمكن معالجتها بأي شكل من الأشكال. تستخدم للدورات الأولى والثانية.
للأطعمة المشروطة طعمًا مرًا محددًا. لذلك ، لا تحب ربات البيوت بشكل خاص استخدامها في الطهي. للتخلص من الطعم غير السار ، يتم نقعهم وغسلهم جيدًا في الماء الجاري. ثم يتم طهيها مع إضافة التوابل وبعد ذلك فقط يبدأ الطهي الرئيسي.
الفطر السام خطير حقًا على الحياة والصحة. من الصعب إزالة السموم الخاصة بهم ، والطعم غير سار. يمكن للحرفيين الخاصين إعداد agarics الذباب وفقًا لوصفة خاصة (مثل سمك Fugo). لكن لا يجب على الهواة المخاطرة به ، لأن السم سام للغاية لدرجة أنه يمكن أن يسبب التسمم الشديد ، مما يؤدي إلى الموت.
فئات النكهة
ينقسم الفطر في منطقة موسكو إلى 4 فئات من النكهات:
- Boletus ، فطر الحليب ، أبيض ، فطر ، تزلف ، إلخ. ، لها رائحة قوية وطعم مشرق.
- الفراشات ، الفطر الحور ، البولندي وجميع أنواع الفطر ، إلخ ، العطرية ، بنكهة الفطر ، لكنها أضعف إلى حد ما من المجموعة الأولى.
- الحذافات ، فطر العسل ، الروسولا ، إلخ ، جميع العينات ذات طعم متوسط ، أقل عطرية.
- جميع الأنواع الصالحة للأكل التي تتطلب معالجة مسبقة خاصة.
بالنسبة للأطباق الذواقة ، يتم استخدام أول فئتين. من بين 3 ، يتم تصنيع الوجبات الخفيفة والوجبات ، ويتم استخدام 4 وجبات أكثر للمخللات ، والتي تضاف إليها التوابل لتعزيز المذاق وإرضاء براعم الذوق.
أنواع فطر الربيع
بعد أيام الشتاء الباردة ، عندما ترتفع درجة حرارة الأرض ، يخرج عشاق الفطر من نوع "الصيد" الخاص بهم.
الأنواع الصالحة للأكل
بعد ذوبان الثلوج ، على غابات الغابات ، على أكوام قديمة من الأوراق وعلى العشب الأخضر الرقيق في المروج ، ينمو "المواليد":
- فحص الغدة الدرقية
- تصلب الشرايين.
- strobiluriuses.
- بيتسيتا.
- ساركويد.
يجب أن يكونوا قادرين على الطهي بشكل صحيح ، ولديهم رائحة قوية ، ويحتوي على الكثير من العناصر الغذائية التي يحتاجها الشخص.
يظهر الفطر الشائع الآخر لاحقًا في منطقة موسكو في مايو:
- موريلز.
- خطوط؛
- podabrikosoviki (ورم الحديقة) ؛
- فطر المحار؛
- معاطف مطر
- عيش الغراب.
في أوائل شهر مايو ، يظهر البوليطس الأول وبوليتس. في نهاية شهر مايو ، كان مظهر فطر المرج سمة مميزة لمنطقة موسكو. يبدأ شهر يونيو بظهور فطر الحليب.
يظهر Boletus في أوائل شهر مايو
موريلز من الأنواع النادرة التي تفضل الظهور في عائلات صغيرة في الأماكن التي يوجد بها أشجار متساقطة الأوراق ولها الوصف التالي:
- يتكون سطح الغطاء من الخلايا ؛
- الساق بيضاء وممدودة.
- لون الغطاء فاتح أو رمادي-بني ؛
- اللب هش وممتع وضيق.
تتميز بالمتعة والرائحة اللطيفة. يتزامن الإثمار مع ازدهار أشجار التفاح. من الأفضل جمع موريلز تحت الحور وألدر.
بعد الروايات ، يظهر فطر آخر في مايو في منطقة موسكو - خطوط ، ليسوا صعب الإرضاء عن موائلهم. غالبًا ما توجد في غابات الصنوبر ، يمكن أن تظهر في المقاصة والحرائق. وجدت في بعض الأحيان على جذوعها ، على اللحاء الفاسد في العام الماضي. لديهم مظهر مثير للاهتمام ، مع ساق رمادية في الأخاديد. غطاءها ضخم (19-20 سم) ، مع شكل رائع ، يشبه دماغ الإنسان ، كل ذلك في حالات التلاشي والاكتئاب. لونه بني أو مغرة. من الأفضل عدم تناولها نيئة. تحتوي على سموم تخرج بعد المعالجة الحرارية والغسيل.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
إن وجود المركب الجيروميترين السام هو سمة من سمات تسمم الخطوط ، وبالتالي ، يُمنع منعا باتا تناول الفطر المطبوخ مسبقًا للطعام ، لأنه هذا لا يمكن أن يؤدي فقط إلى التسمم الشديد ، ولكن إلى الموت. ينصح بالغليان المسبق لمدة 30 دقيقة على الأقل في الكثير من الماء. بعد ذلك ، يتم تجفيف المرق ، ويتم غسل الفطر بالكامل تحت الماء الجاري. ومع ذلك ، يوصي بعض المؤلفين بإعادة الغليان ، وبعد ذلك فقط يُسمح بتناول الخطوط.
ومع ذلك ، يعتبر تجفيف الخطوط هو الخيار الأفضل - على المدى الطويل عند درجات حرارة مرتفعة أو 6 أشهر في الهواء النقي. في حالة تجفيف هذا الفطر ، يمكنك التأكد من أن الجيروميترين يترك الجسم المثمر.
بالمناسبة. نظرًا لارتباك الخطوط والخطأ مع بعضها البعض ، أوصي بغلي الأخشاب قبل الطهي لأسباب تتعلق بالسلامة.
Pecitsa (Peziza spp) هو نوع مثير للاهتمام يظهر في نهاية مايو في موسكو ومنطقة موسكو. جسم الثمرة أحمر اللون ، يشبه الأذنين أو الصحن. لكن طعمها مثل المطاط.
بالقرب من المناطق السكنية ، بالقرب من المنازل ، وتحت أشجار الفاكهة وفي البساتين ، توجد قرون الغدة الدرقية أو الوردية. تم تزيين أجسامهم المثمرة بأغطية ذات حواف مدببة متوسطة الحجم ، تصل إلى 10-12 سم ، "مفتوحة" مع التقدم في السن. حوافها منحنية. يصل طولها إلى 13 سم ، ولها خصوصية في الرائحة ، فهي مشرقة وليست مشرقة. لذلك ، غالبًا ما يستخدم متخصصو الطهي هذا النوع للتخليل أو التخليل.
مايو هو شهر عظيم بالنسبة للمعاطف المطرية. تحت أمطارها الأولى ، تنمو أغطيةها بسرعة كبيرة ، تزداد أمام أعيننا. هذا النوع يفضل كتل صخرية متساقطة الأوراق ، ويختار في كثير من الأحيان مكانًا للفطريات في غابات التنوب.
في أوائل شهر مايو (حسب الطقس) ، يظهر فطر العسل ويسعد "معجبيه" حتى نهاية الموسم حتى الصقيع الأول.
الأنواع السامة
ينمو الفطر الصالح للأكل في شهر مايو في منطقة موسكو بجوار نظيره السام أو غير صالح للأكل. التي تشمل:
- مقعد الضفادع شاحب ؛
- ورم سرطاني سام.
- الخنزير رقيق.
- فطر رقيق.
بعد حصاد الربيع ، يجب فرز الأنواع السامة أو غير الصالحة للأكل التي يتم صيدها عشوائيًا.
قبعة الموت: من السهل الخلط بينه وبين العسل. القبعات والشكل متشابهان. يكمن الاختلاف في فيلم حلقي رقيق على الساق.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على ساق بيضاء ، تحت الغطاء تقريبًا ، يوجد كرسي مسند شاحب شاحب (بقايا غطاء سرير خاص). في الخارج (تواجه التربة) ، غالبًا ما يكون مخططًا قليلاً ، أبيض ، ولكن من الداخل يكون ملونًا قليلاً. الحلقة في البداية واسعة ، كما لو كانت مهدبة. في العينات الأقدم ، غالبًا ما يختفي الخاتم.
إن سموم الضفادع مميتة للبشر. من الخطر لمسه بيديك ، لأن السموم يتم امتصاصها في الجلد ونقلها إلى الدم ، وبعد ذلك تظهر أعراض التسمم الأولى.
سامة ورم حميد: تظهر العينات الأقدم أشقر أو بني. القبعة كبيرة ، يصل قطرها إلى 25 سم ، ناعمة الملمس في الطقس الجاف ولزجة قليلاً بعد المطر. هيكل اللب اسفنجي ، والساق سميكة ، مع انحناء في الأسفل.
الخنزير رقيق: تشبه ظاهريًا خنزير عادي. لكن شكل الغطاء يتغير مع التقدم في العمر ويصبح مسطحًا تقريبًا ، مع حواف مطوية نحو الساق في الفطريات العمرية. السطح رقيق ، مثل اللباد ، بعد أن يبدأ هطول الأمطار في التصاق.
Polypores: أجسامهم المثمرة والسنوية. يمكن أن تكون هذه الكائنات الحية صالحة للأكل أو غير صالحة للأكل. لديهم غطاء متقشر ونكهة لب مميزة. لكي تؤكل ، يجب أن يتم نقعها وغليها أولاً.
بالمناسبة. يمكن أن تسبب الفطريات غير الصالحة للأكل في البشر:
- رد فعل تحسسي.
- التسمم ، مصحوبًا بأعراض نموذجية لتسمم الفطر: القيء والدوخة والغثيان.
فائدة
نرجو أن يكون فطر الغابات جيدًا لجسم الإنسان. فهي غنية بالألياف والعناصر النزرة والفيتامينات. هم 90 ٪ من الماء ، منخفضة السعرات الحرارية (حوالي 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، تستخدم للتغذية الغذائية.
الألياف في تكوينها تحل محل المنتج الحيواني - اللحوم. إنها تستقر ضغط الدم ومستويات السكر في الدم وتحفز نشاط الدماغ.
يتم استخدامها بنجاح من قبل الصيادلة لإنشاء أدوية لمختلف الأمراض.
خاتمة
الرحلات في الغابة يجب أن تكون ممتعة فقط. لكي ينتهي المشي والحصاد بأمان ، يجب عليك الالتزام بقواعد السلامة والتعامل بعناية مع عملية إعداد أطباق الفطر.