الفواكه المجففة لا غنى عنها لفصل الشتاء للكومبوت. في كثير من الأحيان ، تختار ربات البيوت التفاح للتجفيف في المنزل. فهي غنية بالفيتامينات ، والتي يتم الحفاظ عليها بالكامل تقريبًا أثناء المعالجة. في شكل جاف ، يتم تخزين الفاكهة جيدًا ، ولا تتطلب العملية نفسها الكثير من العمل. يمكنك تجفيف التفاح في الفرن وفي الشمس وفي المجفف الكهربائي وحتى في الطباخ المتعدد.
طرق تجفيف التفاح الشائعة
اختيار متنوعة
ليست كل أشجار التفاح مناسبة لذلك. يفضل تجفيف التفاح كبير ومتوسط الحجم مع جلد رقيق وكبسولة بذور صغيرة. يرجع هذا الاختيار إلى كمية النفايات الضئيلة في عملية تحضير الفاكهة مما ينتج عنه أكبر كمية من المنتج النهائي.
أفضل أنواع التجفيف المنزلي هي Antonovka و Aport و Anis و Borovik و Slavyanka و Pepin.
عند اختيار التفاح لتجفيفه في المنزل ، يجب أن تعطي الأفضلية لثمار الأشجار التي تنتمي إلى أصناف الخريف الحلوة الحامضة ، والتي تتميز بزيادة محتواها من المواد الجافة. بالمقارنة مع الأصناف الحلوة ، لا تفقد طعمها الواضح بعد التجفيف.
هذا لا يستبعد إمكانية الطهي لأصناف الشتاء والصيف ، وكذلك الجيف ، ولكن في هذه الحالات ، يتم الحصول على منتج أقل جودة.
التحضير للتجفيف
عند إعداد التفاح لعملية التجفيف ، يجدر النظر في عدد من الفروق الدقيقة الأساسية:
- اختر الفواكه الناضجة فقط ، ولا تستخدم غير الناضج ؛
- لا يتم معالجة الثمار في وقت واحد ، ولكن في أجزاء صغيرة ، approximately دلو تقريبًا ، مما يمنعها من التعتيم أثناء عملية الأكسدة ؛
- لا يسمح بتقطيع التفاح المقطوع ويحتفظ بمحلول الملح الخفيف ؛
- قبل وضعه للتجفيف ، يجب غسل الثمار ومسحها ، وإزالة الرطوبة الزائدة ؛
- من الملائم إزالة النواة بجهاز خاص - أنبوب ذو حواف حادة ، إذا قمت بهذه العملية يدويًا ، يتم أولاً تقطيع الثمرة إلى أرباع ثم إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل من كل منها ؛
- عند طهي التفاح حصريًا لكومبوت الفاكهة ، لا يمكنك إزالة الوسط ؛
- لا تزيل القشر إن أمكن. يحتوي على أكبر كمية من العناصر الغذائية ، من الضروري إزالته عندما يكون لديه تلف ميكانيكي ؛
- يتم القطع بسكين أو منزلق التفاح أو باستخدام آلة قطع بحيث يصل سمك القطع إلى 5 مم.
علاج او معاملة
يمكن معالجة التفاح الطازج المفروم للحفاظ على اللون حتى لا يغمق ، للحماية من الإصابة بالحشرات وإطالة عمر المنتج النهائي.
للقيام بذلك ، استخدم:
- محلول ملحي. تبقى قطع التفاح المقطعة لمدة 4-5 دقائق. في محلول ملحي بتركيز 1٪ (10 جم لكل 1 لتر من الماء) ؛
- حمض السلفوراس. يتم وضع التفاح لمدة 3 دقائق. في محلول مائي من حمض الكبريتيك بتركيز 0.2٪ (1 جم لكل 1 لتر من الماء).
الطرق
هناك عدة طرق لتجفيف التفاح ، وتختار كل ربة منزل الطريقة الأكثر ملاءمة لنفسها.
في الهواء الطلق
تجفيف التفاح في الشمس هو أسهل طريقة لتخزين الفواكه المجففة في الشتاء. وهي تحظى بشعبية خاصة لدى سكان المناطق الجنوبية ، حيث يوجد دائمًا صيف حار ، يتحول إلى خريف دافئ.
هذه الطريقة أكثر ملاءمة للأصناف الصيفية التي يتم حصادها قبل الخريف ولديها الوقت لتذبل ، في حين لا تزال هناك أيام مشمسة كافية ولا توجد أمطار غزيرة. مزايا تجفيف التفاح في الشمس هي مساحة غير محدودة وحقيقة أنها تجفف المحصول بأكمله دفعة واحدة.
تتضمن التكنولوجيا:
- قطع التفاح الأولي إلى شرائح أو دوائر ؛
- وضع الفاكهة على صفائح الخبز ، وألواح الخشب الرقائقي ، والشبكات ، ورفوف الأسلاك والأسطح المستوية الأخرى
- تقليب الشرائح يوميًا لتجنب التعفن.
يمكن تجفيف التفاح في الشمس
للتجفيف في الهواء الطلق ، يمكنك قطع التفاح ، وعلقه على الخيوط وتعليقه حتى لا يتلامس مع أي شيء. يتطلب مثل هذا الجهاز محلي الصنع الامتثال لشرط واحد - حماية المحصول من الحشرات. لهذا الغرض ، يتم تغطية الفاكهة بشاش.
عند تجفيف محصول التفاح في الهواء الطلق ، يجب ألا تدخل الرطوبة إليه. وفقًا لجميع الظروف ، ستكون الفواكه المجففة جاهزة في غضون 3-4 أيام في الشمس الساطعة وفي 7-8 أيام في الظل.
في الفرن
تفضل معظم ربات البيوت تجفيف الثمار في فرن كهربائي ، مع وضع الثمار المقطوعة إلى شرائح رقيقة في طبقة متساوية على رف سلكي أو ورقة خبز مبطنة بالرق. درجة الحرارة المطلوبة هي 70-75 درجة. أثناء عملية الطهي ، يفتح باب الفرن قليلاً ، تاركًا فجوة صغيرة لتدوير الهواء.
من أجل الاستعداد الكامل ، يستغرق الأمر حوالي 7 ساعات ، وفي هذه الحالة تتبخر نسبة كبيرة من الرطوبة من الثمار في 5 ساعات. بضع ساعات قبل نهاية التجفيف ، تنخفض درجة الحرارة إلى 50 درجة. من وقت لآخر ، يلزم تحويل الفاكهة المجففة حتى لا تحترق.
بعد إيقاف تشغيل الفرن ، من الأفضل ترك الفواكه المجففة فيه لمدة 2-3 ساعات أخرى.
في مجفف كهربائي
المجفف الكهربائي هو جهاز خاص يسمح لك بتجفيف الفواكه بسرعة وفعالية في شقة دون بذل أي جهد. لوضع المجفف ، يتم قطع التفاح حتى 5 مم ، وينتشر في طبقة متساوية ويتم ضبطه على درجة الحرارة المطلوبة.
اعتمادًا على الموديل وبلد الإنتاج ، تستغرق عملية التجفيف الكهربائي من 2 إلى 7 ساعات ، وهذه الطريقة لها عدد من المزايا: الثمار لا تحترق ، ولا تحتاج إلى قلبها ، ولا تتلفها الحشرات ، فهي تحتفظ بشكلها الأصلي.
نماذج الصك
تختار كل ربة منزل مجفف كهربائي مع مراعاة أغراض الاستخدام. تم تصميم العديد من النماذج لتجفيف أنواع مختلفة من الطعام. ولكن هناك تلك التي يمكن استخدامها فقط لأحد أنواعها.
النماذج الأكثر شعبية:
- "Samobranka". تم تصميم المجفف الكهربائي العالمي من أبسط التكوين لتجفيف الفواكه والأسماك والفطر والتوت ومحاصيل الجذور والخبز والأعشاب الطبية. يعتمد مبدأ التشغيل على الأشعة تحت الحمراء ، يتم تسخين السطح حتى عمق 4 سم ، ويسمح لك حجم 0.5 × 0.5 م بمعالجة ما يصل إلى 2 كجم من المنتجات ؛
- "الرياح الجافة". يسمح لك المجفف الكهربائي متعدد الأغراض بتجفيف المنتجات المختلفة عن طريق نفخ الهواء الدافئ ، والذي يتم تعزيز تأثيره بواسطة مروحة دوارة. يوفر السخان الكهربائي الأنبوبي إشعاعًا حراريًا يمتص الرطوبة من الطعام ، والتجفيف المنتظم عند درجة حرارة منخفضة من 30 إلى 70 درجة يحافظ على جميع الفيتامينات. اعتمادًا على التكوين ، يتيح الجهاز طهي ما يصل إلى 3-4 كجم من المنتجات ؛
- "Zdravushka". يتم استخدام المجفف الكهربائي ليس فقط للخضروات والفواكه واللحوم والأسماك ، ولكن أيضًا للتدفئة. يعتمد مبدأ التشغيل على تشغيل عنصر التسخين ومروحة لتفجير الهواء الساخن. يمكن أن تجف 4 منصات تحميل حتى 3-4 كجم من الطعام ؛
- "نسيم". مجفف كهربائي عالمي لمنتجات مختلفة مع سخان هواء ومروحة. يحتوي على ما يصل إلى 5 منصات بحجم إجمالي يصل إلى 30 لترًا ؛
- "الدوار". لا تسمح المعدات المنزلية بتجفيف الطعام فحسب ، بل أيضًا بتدفئة الغرفة. لديها 3-5 شبكات تبعا للتكوين.
على مقلاة الهواء
بدلاً من المجفف الكهربائي ، تستخدم بعض ربات البيوت مجفف هواء ، مما يقلل من عملية الطهي إلى ساعتين. درجة حرارة التسخين 100 درجة. تحتاج إلى وضع شرائح التفاح على مسافة من بعضها البعض ، لأن بسبب الاتصال بهم ، ستستغرق عملية الطهي وقتًا أطول.
في الميكروويف
يمكنك تسريع عملية حصاد الثمار إذا كنت تستخدم ميكروويف: يستغرق وقتًا أقل ، والنتيجة ليست أقل جودة. في طريقة DIY السريعة هذه لصنع رقائق التفاح المجففة ، فإن أهم شيء هو القوة والتوقيت الصحيحين. من الأفضل تجفيف الفاكهة في الميكروويف على مرحلتين
- أولاً ، تقطع الثمار وتنتشر على طبق في طبقة واحدة ، وتضبط المؤقت لمدة 30-40 ثانية. بقوة 250 واط ؛
- ثم يتم قلب القطع ، ويتم ضبط المؤقت لمدة 3 دقائق ، ويتم ضبط الطاقة على 300 واط.
يمكن تجفيف الفاكهة الناضجة فقط
عادة ما تكون هذه المرة كافية لتجف الثمار ، ولكن إذا لم تكن جاهزة ، يتم تجفيفها لمدة 0.5 دقيقة.
في طبخ متعدد
جهاز الطهي المتعدد في وضع "الخبز" مناسب للتجفيف السريع للمنزل في الشقة. وقت الطهي - 25 دقيقة. قطع الفاكهة إلى قطع.
علامات الاستعداد
تحديد متى تجف الفاكهة الطازجة سهل المظهر والملمس. تصبح الفواكه المجففة النهائية شاحبة ، ويصبح لونها قاتمًا ، ويفقد اللب لزجه المميز ويصبح مقرمشًا قليلاً في الأعلى ، لكنه يحتفظ بهيكل ناعم ومرن. في نفس الوقت ، معدة جيدًا ، يجب ألا تكون بنية ومحرقة جدًا.
تجف أصناف التفاح الصيفية بشكل أسرع من أصناف الشتاء.
سيتم إظهار جاهزية الفواكه المجففة أيضًا عن طريق الضغط البسيط عليها بإصبع: عندما لا يكون هناك تأثير على اللب من الضغط ، فهذا يعني أن المنتج جاهز.
قواعد التخزين ومدة الصلاحية
توضع الفواكه المجففة المجففة في كيس قماش أو وسادة قطنية للتخزين. تستخدم بعض ربات البيوت أيضا أكياس ورقية وصناديق من الورق المقوى. لا تخزن الفواكه المجففة في البولي ايثيلين والبلاستيك ، لأن في مثل هذه الحاويات ، يكون وصول الهواء إلى الثمار محدودًا ، ولهذا السبب تبدأ في العفن.
الشروط اللازمة لتخزين الفواكه المجففة في المنزل هي مكان مظلم ولا رطوبة.
يتم تخزين المنتج المجفف جيدًا دون فقد الطعم ومناسب للاستهلاك لمدة 3 سنوات. في الأصناف الصيفية ، تكون هذه الفترة أقصر قليلاً ؛ فمن المستحسن الاحتفاظ بها بشكل منفصل واستخدامها أولاً.
تدابير لظهور الحشرات
يتم فحص رقائق التفاح المجففة المكدسة بشكل دوري بحثًا عن الحشرات والعفن. في حالة التحضير غير السليم أو الانتهاك اللاحق لظروف التخزين ، غالبًا ما تظهر الحشرات والعث فيها.
تجفيف التفاح في المنزل
إذا بدأ العفن في أكياس أو آثار الآفات تم العثور عليها أثناء الفحص الخارجي:
- يتم طرح شرائح بيض الحشرات.
- تجفف الأجزاء غير التالفة مرة أخرى في الفرن لمدة 0.5 ساعة عند درجة حرارة 65 درجة أو تستخدم طريقة تجفيف أخرى.