ربما يكون غاريك العسل الداكن ، إذا جاز لي أن أقول ذلك ، الممثل الأكثر شهرة للعسل غاريك ، الذي توجد أجسامه المثمرة عادة في نصف دائرة بالقرب من جذوعها. الفطر الداكن ، أو كما يمكن تسميته - الفطر المطحون ، أو armillaria ، الذي يُترجم من الوسائل اللاتينية "سوار" له مثل هذا الاسم ، أولاً ، بسبب لونه ، وثانيًا ، موقعه بالقرب من جذوعه ، والذي يشبه حقًا هي مكونات السوار.
الفطر الداكن
مظهر الفطر
فطر العسل الداكن له جذع بني أصفر طويل مع سطح أملس. في المظهر ، الفطر الداكن يذكرنا جدًا بفطر الخريف ، والذي يتميز بـ "تنورة" في منتصف الساق على شكل حلقة غشائية وأصفر اللون - ما تبقى من قطيفة خاصة (غطاء سرير) وقبعة - أكثر نعومة ولون أصفر العسل. يعتمد لون الفطر على العوامل التالية:
- مكان؛
- رطوبة؛
- يلمع؛
- نوع من النباتات الخشبية التي تبقى منها جدعة.
بالقرب من الجذع القديم المتعفن سيكون هناك فطر بأغطية داكنة اللون.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
بالنسبة للفطر الداكن ، أو فطر التنوب الصلب ، فإن القبعة المحدبة أو ذات الشكل المسطح مميزة ، مطلية بألوان مظلمة إلى حد ما (أصفر محمر ، بني) ومغطاة بقشور داكنة. في المنتصف ، يكون للغطاء لون أكثر كثافة - داكن. توجد بقايا بيضاء مهدبة للمفارش على طول حافة الغطاء. الألواح نادرة ؛ فمع نمو الفطريات ، تغير لونها من الأصفر المائل إلى اللون البني إلى كثافة أكبر. الساق لها حلقة مهدبة محددة بشكل جيد ولها سماكة في قاعدتها.
يقع فطريات الفطريات تحت الأرض ، حيث ترتفع فوقها فقط أجسام مثمرة تحمل الأبواغ. ويعتقد أن هذه الكائنات الحية الأكبر في العالم خطيرة للغاية بالنسبة للغابات ، ومع ذلك ، بشكل رئيسي على الصنوبريات وقادرة على التسبب في موت غير معقول للأشجار.
بالمناسبة. أكبر الفطريات هي فطريات العسل الداكنة التي تنمو في ولاية أوريغون (الولايات المتحدة الأمريكية). تغطي فطرياتها مساحة تزيد عن 880 هكتار ويبلغ عمرها 2400 عام.
أنواع الفطر
ينقسم الفطر الداكن إلى عدة أنواع:
- فطر العسل الصيفي: فطر صالح للأكل ينمو عادة بالقرب من الأشجار المتساقطة. لا يتم العثور على الفطر الصيفي بشكل منفرد ، حيث يقع فقط في مجموعة كبيرة. لها غطاء أحمر بني وجذع داكن.
- فطر الخريف: نوع من الفطر الصالح للأكل ، ولكن في المظهر يمكن الخلط بسهولة مع معرض السامة. عند جمع فطر الخريف ، يجب عليك دائمًا الانتباه إلى لون اللب في الجزء السفلي من الغطاء - يجب ألا يكون أخف من الساق. الجزء السفلي من الغطاء أسود.
- فطر الشتاء ، أو الساق المخملية flammulina: هذه الأنواع المدهشة لها ميزة مثيرة للاهتمام - أجسامها المثمرة قادرة على البقاء في درجات حرارة سلبية. يمكنك جمعها في فصل الشتاء ، وفي هذه الحالة يكاد يكون من المستحيل الخلط بيني وبين التوائم السامة. إنها رائعة للتخليل والتخليل والحساء والصلصات. ولكن نظرًا لأنهم في عملية الطهي يصبحون لزجًا (وليس كل من يحب هذا) ، يتم استخدامها من قبل عشاقهم.
- فطر مرج ، أو فطر القرنفل: تم العثور على هذا النوع في المقاصة ، في أعماق الغابة ، بالقرب من جذوع صغيرة أو بالقرب من الأشجار المتساقطة. يجدر الانتباه إلى الساق - لها لون بني داكن وأحمر. على عكس الظلام المعتاد ، لا تنمو هذه الأنواع في أقواس ، ولكن في صفوف مستقيمة. بالمناسبة. غالبًا ما يتم الخلط بين عسل مرج المرج وأنواع سامة من المتكلم الأبيض.
عند جمع الفطر ، يجب أن تنظر بعناية إلى لون الغطاء والجانب السفلي (الصفيحة الداعمة من غشاء البكارة). يجب أن يخيف اللون الأحمر للغطاء جامعي الفطر. فطريات العسل داكنة ولونها داكن مع غطاء غشاء خفيف إلى حد ما.
ميزات مفيدة
العسل الداكن هو طبق شعبي في أي مطبخ. كما أنها تستخدم في كثير من الأحيان لفقدان الوزن ، لأنها تحتوي على كمية صغيرة من السعرات الحرارية. في المتوسط ، محسوبًا لكل 100 غرام من المنتج ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية 22 كيلو كالوري.
يحتوي الفطر الداكن على فيتامينات وأحماض أمينية مفيدة وكمية كبيرة من الألياف:
- فيتامين ج - أكثر من 10 ملغ.
- الريبوفلافين - 0.43 مجم ؛
- النياسين - 10 ملغ ؛
- فيتامين إي - 0.71 مجم.
عدد العناصر الدقيقة والكبيرة الموجودة فيها "تتدحرج" عند مقارنتها بالمعيار الضروري للحياة الطبيعية لجسم الإنسان:
- Fe (متطلبات يومية - 4.3 مجم) - 0.82 مجم ؛
- K (المتطلبات اليومية - 16.5 مجم) - 410 مجم ؛
- Ca (متطلبات يومية - 0.51 مجم) - 5.0 مجم ؛
- ملغ (المتطلبات اليومية - 5.1 مجم) - 21 مجم ؛
- Na (المتطلبات اليومية - 0.41 مجم) - 5.0 مجم ؛
- P (المتطلبات اليومية - 5.65 مجم) - 46 مجم.
بالجرام لكل 0.1 كجم من المنتج ، تتطابق كمية المواد العضوية مع:
- البروتينات - أكثر من 2 جم ؛
- الدهون (المشبعة والمتعددة غير المشبعة) - 0.3 جم ؛
- الألياف أو الألياف الغذائية - حوالي 3 جم ؛
- كربوهيدرات بسيطة - أكثر من 0.25 جم.
موانع الاستعمال
لا يمكن للأطفال دون سن 12 سنة تناول الفطر
على الرغم من الخصائص المفيدة لهذه الفطر ، لديهم بعض موانع للاستخدام.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
الفطر الداكن ، مثل جميع ممثلي هذه المجموعة (الفطر) فطر صالح للأكل بشكل مشروط. هذا يعني ما يلي:
- يمكن أن يسبب الفطر غير المطبوخ مشاكل في الكلى والكبد ؛
- من الضروري الالتزام الصارم بالمعايير الصحية والنظافة أثناء الحفظ بحيث لا تدخل حتى أصغر جزيئات الأوساخ في البنوك - يمكن أن تثير تطور مسببات أمراض التسمم الغذائي في ظروف مواتية ، ونتيجة لذلك ، تسبب وفاة الإنسان.
يمكن أن يؤذي الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 عامًا ، حيث لا تحتوي أجسامهم على إنزيمات يمكن للفطر هضمها.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي استخدام العسل الداكن بحذر. أثناء الحمل والرضاعة ، يجدر التشاور مع أخصائي قبل تناول الفطر ، لأنه خلال هذه الفترة يكون إدراك الجسم لبعض الأطعمة معقدًا.
من المهم أيضًا تقييد أو حتى استبعاد agarics العسل من النظام الغذائي للفئات التالية من الأشخاص الذين يعانون من:
- ارتفاع ضغط الدم ، لأنه يتسبب الفطر المالح في احتباس السوائل في الجسم.
- أمراض المفاصل. وتتميز أغاريكس العسل بمحتوى عالٍ من المواد البيورين.
تطبيق
يستخدم الفطر الداكن في كل من الطبخ والطب. عند تناولها ، عليك توخي الحذر لدراسة الوصفة بعناية حتى لا تضر جسمك. هناك قائمة كبيرة من الوصفات التي يجوز فيها استخدام الفطر الداكن.
في الطبخ
عند إعداد فطر العسل ، يجب مراعاة أن جذع الفطر صعب وغير مناسب دائمًا للاستهلاك. لذلك ، يستخدمون فقط غطاء غاريق العسل. بعد التجميع ، ينقع الفطر في الماء لمدة 30-40 دقيقة ، وبعد ذلك يجب غسله جيدًا وفصل الساق عن الغطاء. بعد ذلك ، يجب غليها لمدة 10 دقائق ويتم تصريف المرق ، إلى جانب إزالة الراتنجات الطبيعية والمرارة في الفطر. ثم يمكنك البدء في الطهي.
فطر العسل مقلي ، مسلوق ، مخلل ومملح. يتم أيضًا حفظ الفطر مجمّدًا حتى الطهي التالي.
يمكن أن يكون الفطر غير المطهو أمرًا خطيرًا: هناك خطر من تسمم الجسم بعد تناول الطعام. من الأفضل طهيها لأطول فترة ممكنة.
في الطب
يمكن استخدام الفطر الداكن في الطب كمطهر. لا تداوي ذاتيًا ، لأن المنتج الطبي الذي تم إعداده بشكل غير صحيح من الفطر سيؤدي بسهولة إلى التسمم والتسمم في الجسم.
طرق النمو
هناك عدة طرق لزراعة الفطر بنفسك:
- في الركيزة.
- على جذوعها
- في البنوك.
خيارات الميزانية هي الثانية والثالثة.
ومع ذلك ، عند زراعة أغاريكس العسل ، من المهم منع انتقال الفطريات إلى الأشجار النامية المجاورة.
الفرق بين الفطر الكاذب والفطر الخريف. كيف تحكي؟
أين تجمع فطر الخريف الحقيقي؟ كيفية التمييز من agarics كاذبة؟ كيف لا تسمم؟
خاتمة
عند اختيار الفطر ، يجب أن تأخذ في الاعتبار بالتأكيد مكان نموها وميزات مظهرها. لن يستغرق طهي الفطر الداكن الكثير من الوقت ، ولكن من المفيد التأكد من أن الفطر ليس نيئًا ، لأن هذا قد يؤدي إلى التسمم.