الروس المزيف هو ضعف سام وخطير ، حيث يربك جامعو الفطر ممثلي الأنواع الصالحة للأكل. لديها العديد من الأصناف ، سواء صالحة للأكل أو السامة.
أصناف روسولا كاذبة
روسولا كاوية
روسولا الكاوية تنتمي إلى الممثلين غير الصالحين لجنس روسولا. لون الغطاء أحمر أو بنفسجي ، ويتراوح قطره من 5 إلى 10 سم ، وعند الحواف يكون لون الظل أفتح بشكل ملحوظ. يعتمد شكل غطاء الفطر مباشرة على العمر: في البداية (في الفطر الصغير) يكون له شكل نصف كروي ، ثم يصبح محدبًا أو ممدودًا ومكتئبًا. السطح لزج ، يمكن إزالة الجلد بسهولة.
روسولا الكاوية لها أسماء أخرى: s. مقيئ وج. حرق وكاوية.
ساق الفطر بطول 4-7 سم ، هش في الهيكل ، مجوف من الداخل ، على شكل اسطوانة. غالبًا ما يكون لونه أبيض ، ويسمح بوجود لون وردي بالقرب من القاعدة.
صفائح الفطر عريضة ومزروعة بتردد متوسط وهي بيضاء. لب الفطر أقرب إلى الأبيض ، ورقيق اللحم. بنية لب الفطر الصغير كثيفة ، ولكن بمرور الوقت يصبح فضفاضًا بشكل تدريجي. يتميز اللب برائحة فطر واضحة وطعم لاذع.
يبدأ الروس اللاذع غير صالح للأكل في النمو من النصف الثاني من الصيف حتى منتصف الخريف. وزعت في جميع أنحاء الأراضي الأوروبية لروسيا.
مناطق النمو الرئيسية هي الغابات الرطبة من الأنواع الصنوبرية والمختلطة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
تعتبر الروسلا غير صالحة للأكل وفقًا لبعض البيانات ، وأنواع صالحة للأكل بشكل مشروط وفقًا للآخرين. كل شيء عن طعمها المر. ترى المصادر الأجنبية ضعف سميته ، مما قد يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي البشري. هناك أيضًا معلومات حول وجود المسكرين في لبه ، وهو في حد ذاته خطير بالفعل. ومع ذلك ، يعتقد بعض جامعي الفطر أنه بعد 20 دقيقة من الغليان مع التصريف الإلزامي للسائل ثم الشطف الشامل تحت الماء الجاري ، يمكن أن يجعلها الفطر مناسبة للاستهلاك البشري. على أساس الروس اللاذع ، تم إنشاء تحضير المثلية "Agaricus emeticus" ، والذي يستخدم في العلاج المركب من أجل:
- حالات التسمم.
- حمى التيفود؛
- التهاب المعدة.
- التهاب الأمعاء والقولون.
تدخل الروسيل الكاوية في علاقة تكافلية ، وتشكل فطريات مع ممثلين من الأشجار الصنوبرية والمتساقطة الأوراق.
روسولا الدم الحمراء
حصلت فصيلة الروسولا الحمراء على اسمها بسبب اللون "الدموي" الساطع للغطاء. يتم تضمينه في فئة الفطر غير صالح للأكل. القبعة حمراء زاهية ، يمكن أن تكون قرمزية ، قرمزية ، قرمزي. في الحرارة ، يفقد اللون تباين الألوان ، ليصبح لونه ورديًا فاتحًا ، وهو أمر خطير للغاية بالنسبة لمقطعي الفطر المبتدئين. السطح لامع ، مع طبقة لزجة خفيفة. عندما تجف ، تصبح باهتة. يكون شكل غطاء الفطر مبدئيًا على شكل نصف الكرة الأرضية ، ثم يأخذ مظهرًا مسطحًا أو مكتئبًا. حواف القبعات متموجة أو مضلعة.
ويطلق على روسولا حمراء الدم أيضا ج. الجزع العقيقي.
إن ساق هذه العارضة على شكل أسطوانة أو حُفر ، يصل طولها إلى 3-8 سم ، بلونها الوردي المتناقض. صفائح الفطر ضيقة ، وغالبًا ما تكون مزروعة ، مطلية بدرجات من اللون الأبيض أو البني الفاتح ، أقرب إلى الكريم ، مغطاة أحيانًا بنقاط صفراء. هيكل لب الفطر الأبيض كثيف ، ولا توجد رائحة ، والطعم حار.
أنواع روسولا الحمراء في الدم لها أنواع صالحة للأكل مماثلة:
- روسولا الوردي ، أو جميلة: عادة ما يكون الغطاء أحمر قرمزيًا وأكثر سطوعًا في المركز ، ولكن في الطقس الرطب يمكن غسل الأصباغ من الجلد الغليظ ويكتسب لونًا أصفر ليمونيًا. التقشير لا يأتي بشكل جيد.
- روسولا مستنقع ، أو تطفو: ينمو فقط بين الطحالب وله ساق فطر مرتبة أخف من الغطاء ، لونه (في الوسط أحمر داكن ، على طول الحافة وردي فاتح أو أحمر) يتلاشى بمرور الوقت ويصبح برتقاليًا أو أحمر برتقالي.
- روسولا البني: تم طلاء الغطاء بألوان داكنة (أرجواني-أحمر على الحافة ، وعادة ما يكون أرجوانيًا أسود في الوسط ، وأحيانًا بقع بنية) وله رائحة سمكية أو روبيان مميزة.
ينمو هذا النوع من الروسولا بشكل أساسي على الأحجار الرملية والتربة الحمضية في الصنوبر والغابات المختلطة ، نادرًا في المناطق المفتوحة. يحدث النمو النشط في أواخر الصيف ومنتصف الخريف. لا يستخدم الفطر لأغراض غذائية. لا يستخدم في الطب.
روسولا حار
مركز الفطر الاسود
تناول الروس من بين الفطر غير صالح للأكل. تنمو أغطية الفطر من هذا النوع بقطر يصل إلى 4-10 سم ، ويختلف نطاق الألوان من أرجواني وأرجواني إلى أرجواني فاتح ، في حين أن الجزء المركزي غالبًا ما يحتوي على ظل قريب من الأسود. نوع غطاء الفطر في سن مبكرة هو محدب ، في الفطر البالغ يكون مكتئبًا ، تكون الحواف محاذية أو مرقشة.
ساق الفطر أملس ، مع بنية صلبة ، مطلية باللون الوردي أو الأرجواني. غالبًا ما يتم زرع لوحات غشاء البكارة ، وتضييقها ، وإصفرارها في اللون. لب الفطر له أيضا لون مصفر وطعم لاذع لاذع.
فترة نمو روسولا كاذبة غير صالحة للأكل هي الأيام الأخيرة من أغسطس إلى أوائل أكتوبر.
تغطي جغرافية النمو خطوط العرض المعتدلة في أوراسيا. المناطق المفضلة هي التربة الرملية في غابات الصنوبر والتنوب.
في الطبخ والطب ، لا يتم استخدام الفطر الحار.
روسولا البتولا
هذا النوع - روسولا البتولا ، من بين الممثلين غير الصالحين للجنس ، قادر على التسبب في تسمم معوي خفيف. غطاء الفطر هو البيج والأصفر وأحيانًا أرجواني. ينمو بقطر 3-7 سم ، بحيث يمكننا القول أنه واحد من أصغر ممثلي الجنس. في البداية ، يكون شكله محدبًا أو على شكل نصف كرة ؛ في الفطر البالغ ، يتحول إلى شكل مسطح أو مكتئب قليلاً. السطح زلق وممل عندما يجف. يمكن إزالة القشرة من سطح الغطاء بسهولة.
ساق الفطر أبيض ، بارتفاع 3-9 سم ، هش في الهيكل ، مبدئيًا (في عينات صغيرة) صلب ، لاحقًا - مجوف. صفائح الفطر بيضاء وغالبًا ما تكون مزروعة وأحيانًا ممزقة.
يحتوي روسولا البتولا على فطر مزدوج:
- روسولا هي الأكثر أناقة: يختلف في لون أقل تباينًا وقطر أصغر للغطاء ، والذي يصل قطره إلى 2-6 سم. يتميز بشكل نصف كروي في بداية تطوره ، ثم يتحول إلى شكل مسطح. القبعة رقيقة اللحم. الجلد لزج في البداية ، ثم يجف ، غير لامع. اللون أرجواني ، أرجواني شاحب ، وردي ، في الجزء المركزي يمكن مزجه في بعض الأحيان مع نغمات رمادية مخضرة أو زيتونية. يتم إزالة القشر "طوعًا" فقط من 1/3 إلى 1/2 من نصف قطر الغطاء. الطعم حار. تعتبر صالحة للأكل بعد الغليان. في البلدان الأوروبية ، يعتبر غير صالح للأكل.
- روسولا هشة: تتم إزالة القشرة من سطح الغطاء بشكل جيد نسبيًا. يتنوع لون الغطاء: باللون الأحمر أو الأرجواني أو الزيتون الأخضر أو الأبيض أو الليموني. يتميز اللب بطعم حاد ، وهش (ومن هنا جاء الاسم) ، ورائحة حلوة ، ولون أبيض أو مصفر. يشير إلى الفطر غير صالح للأكل. قد يسبب اضطرابًا معديًا طفيفًا عند تناوله نيئًا.
ينمو روسولا البتولا في الأراضي الرطبة الرطبة في الغابات بالقرب من البتولا. وقت النمو النشط هو منتصف يونيو وأوائل أكتوبر. الفطر مدرج في كتب البيانات الحمراء للعديد من دول العالم. لا يستخدم للأغراض الغذائية بسبب الطعم اللاذع المر. لا ينطبق في الطب.
الفطر التوأم. Russula Millechnik المشترك والمرتبط.
"توأم" صالح للأكل - شاحب أخضر
Amanita phalloides vs Russula aeruginea - مقارنة بين كرسي أطفال شاحب وروسولا خضراء
خاتمة
الروس الكاذب هي أنواع مختلفة متشابهة في المظهر مع الفطر الصالح للأكل. من بين الأصناف الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، هناك روسولا ، غير مناسبة للطعام بسبب الطعم اللاذع المر المميز ، أو محظور استهلاكها بسبب المواد السامة الموجودة في التركيبة.