في المناخات المعتدلة ، ينمو فطر ryadovka بشكل مثمر. توجد في جميع مناطق روسيا. عند الجمع ، تحتاج إلى معرفة الوصف الدقيق للأصناف الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل.
وصف الفطر ryadovka
المظهر والسكن
يشكل الفطر ryadovka أو govorushka أجسام مثمرة مع تقسيم واضح إلى غطاء وساق. في ممثلي الجنس ، يكون الغطاء مسطحًا (هذا هو سمة الفطر الناضج ، ولكن في الصغار ، يكون نصف كروي) ، مع أشكال غشاء البكارة الصفيحية ، يختلف في اللون في الأنواع المختلفة. الساق طويلة ، أسطوانية.
الصفوف هي أنواع أرضية من الفطر. في معظم الأحيان ، يختار الغشاء التربة بجوار الصنوبريات. ينمو الأفراد في كومة في مجموعات صغيرة. يمكنهم تشكيل مستعمرات حلقية - "دوائر ساحرة". هناك العديد من الأماكن التي ينمو فيها ryadovki: فهي الغابات والمروج وتنمو في البساتين وحتى الحدائق.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
من المهم ألا ننسى أن معظم أنواع التجديف هي تشكيلات فطرية ، والتي تفضل الأنواع الصنوبرية كمتعاطفات ، وغالبا ما تختار الصنوبر وأقل من الصنوبر والتنوب والتنوب. فقط الأنواع النادرة من جنس الميكوريزا مع الأشجار المتساقطة (الزان ، البلوط ، البتولا). يتم اختيار التربة الرملية أو الجيرية الفقيرة للغابات الصنوبرية والمختلطة كموائل.
حصل الجنس على اسمه بسبب "ميل" الممثلين للنمو في صفوف أو في مجموعات. في بعض مناطق الاتحاد الروسي يطلق عليها حتى "الفئران".
جغرافيا ، أنواع الصفوف تغطي روسيا كلها. تنمو الأنواع في شبه جزيرة القرم. يتم حصاد الفطر القرم بنشاط من أوائل الربيع إلى منتصف الشتاء بسبب المناخ الدافئ. في الأساس ، وقت إثمار الجنس هو الخريف ، لأن أجسام الخريف المثمرة هي التي تصل إلى ذروة اللحم والكمية. بعض الأنواع تظهر في الربيع ، بينما البعض الآخر يؤتي ثماره حتى الطقس البارد. يجمع الفطر ryadovka بين العديد من الأنواع ، والتي سيكون وصفها مفيدًا لكل منتقي الفطر ، حتى لا يتم إرسال الفطر الزائف إلى السلة ، ثم إلى الطبق.
تنوع الأنواع
من بين الأصناف ، هناك ثمار صالحة للأكل ، صالحة للأكل مشروطة وسامة.
الأنواع الصالحة للأكل
- الصف الترابي (الترابي): لدى الشباب غطاء على شكل جرس ، في البالغين ينتشر - يصل قطره إلى 10 سم. لون الغطاء رمادي داكن ، يشبه الهيكل السطحي كومة ناعمة من مسافة ، الجذع أبيض أو رمادي فاتح. على سطحه ، يمكن لبعض الممثلين رؤية "المنطقة الحلقيّة" - بقايا شرشف سرير خاص. لب أبيض مائل إلى الكثافة مع رائحة زهرية لطيفة.
- الصف مفتوح الشكل ، أو ضمادات: يحتوي على حلقة على الساق ، والتي لا تقسم الساق فقط إلى أجزاء ، ولكن لونها: فوق الحلقة (تقريبًا تحت الغطاء) يكون اللون أبيض ، ولكن تحت الحلقة يكون بني محمر ، لتتناسب مع الغطاء.
وصف النوع:
- قبعة يصل قطرها إلى 10 سم.
- لون الغطاء بني ، وأحيانًا توجد بقايا بطانية فيلم عليها. الحواف متعرجة.
- اللب عديم الرائحة قليلاً ، ليفي ، مر.
- الأطباق متكررة بيضاء كريمية.
- الصف عملاق: في ممثلي هذا النوع ، ينمو الغطاء من قطر 8 إلى 20 سم. كما أعطيت اسم عملاق ryadovka. الساق يصل إلى 10 سم ، سمكها حوالي 4 سم ، لون الغطاء بني ، والساق بيضاء مع بقع بنية. اللب كثيف ، أبيض. يتم تصنيف الأنواع على أنها نادرة ، مدرجة في الكتاب الأحمر.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يعتبر ryadovka العملاق فطرًا ذا مذاق جيد إلى حد ما. في الطهي ، يتم استخدامه مخللًا ومملحًا ، ولكن قبل الطهي ، يجب غليه لمدة 20 دقيقة لإزالة المرارة. يحتوي لب الفطر على البريتوسين المضاد الحيوي ، الذي لديه القدرة على تدمير البكتيريا المسببة للأمراض ، وكذلك الخلايا السرطانية.
على أراضي روسيا ، تم العثور على ryadovka العملاقة في بعض المناطق (منطقة كراسنويارسك ، مناطق كيروف ولينينغراد) ، حيث تشكل الميكوريزا مع الأشجار الصنوبرية. الأنواع تفضل غابات الصنوبر ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في الغابات المختلطة في شبه جزيرة القرم.
- الصف ذهبي ، أو بني-أصفر: أصفر أو بني-بني ، يسمى. أغطية مسعور. لمعلوماتك. تسمى القبعات الكبيرة ممتلكاتها للاحتفاظ بالمياه في حد ذاتها ، وهناك منخفض صغير في المنتصف. اللون موحد ، ولكن هناك بقع صدئة. اللب كثيف برائحة اليانسون المميزة ، مع مذاق مر. تعتبر معظم المصادر أنها سامة ، والعديد منها صالح للأكل بشروط. ولكن يتم دائمًا معالجة أجسام الفاكهة عن طريق النقع والطبخ.
- الصف متقشر ، أو بني ، أو الحبيبة أو الحجم الأسود: لون الغطاء بني محمر أو بني محمر مع قشور. الجذع أفتح ، ولكن بلون سطح موحد. شكل الساق أسطواني ، كثيف لدى الشباب ، وله فراغات عند البالغين. الصف المتقشر يحتوي على ألواح بيضاء كريمية أو بنية. رائحة اللب ضعيفة. هذه الأنواع صالحة للأكل.
- صف زائف: نظرة لذيذة. يعرف باسم ماتسوتاكي ، فطر الصنوبر ، قرون الصنوبر. ينمو في الشرق الأقصى ، ويحظى بتقدير خاص في اليابان والصين. في روسيا ، تم العثور عليها في جبال الأورال ، في شرق سيبيريا ، وآمور وخاباروفسك. يصعب البحث عن أجسام الفاكهة بسبب أوراق الشجر التي تختبئ تحتها. هذا الفطر له طعم جبني ومر ورائحة اليانسون اللطيفة. خصوصية الأنواع هي ساق مزروعة بعمق في التربة. عند جمع الصفوف المزورة ، يتم حفر أجسام الفاكهة يدويًا لتجنب التلف. وصف النوع:
- قبعة: يصل قطرها إلى 20 سم. اللون أبيض-بني ، الحافة غير متساوية. الغطاء سميك ومرن وله قشور في المناطق الخفيفة. غشاء البكارة هو رقائقي.
- رجل: طويل ، على شكل اسطوانة. ينخفض إلى أسفل ، تقريبًا تقريبًا في التربة. يوجد أدناه "تخزين" مميز مع "تنورة". إنه أبيض مع بقع بنية ، "التنورة" هي بنية أيضًا. فوق "التنورة" الساق بيضاء بمقاييس صغيرة.
- اللب: أبيض برائحة فاكهية ممتعة.
ماتسوتاكي هو نوع غريب الأطوار. يتطلب ظروف التربة ودرجة الحرارة الخاصة. لا تنمو في مكان واحد لأكثر من 10 سنوات. فترة الاثمار سبتمبر - أوائل أكتوبر.
- الصف لونين أو أرجل أرجواني: أنواع صالحة للأكل من الجنس. مقاومة لانخفاض درجة الحرارة ، وبالتالي في وقت متأخر. يتم حصاد أجسام الثمار حتى الصقيع الشديد. القبعة على شكل وسادة ، كثيفة للمس. اللون رمادي-أرجواني أو أصفر-رمادي. الساق طويلة ، أسطوانية. لون الساق هو نفس لون الغطاء ، ولكن هناك أخدود أو بقع أرجوانية زاهية. الألواح متكررة أو بيضاء أو رمادية. لب أبيض مع رائحة فاكهية لطيفة.
- صف ملتح: الأنواع لها خصائص تذوق الطعام السيئة. ينتمي إلى مجموعة صالحة للأكل بشروط. المظهر هو نفسه للصف المتقشر ، ولكن هناك هامش من الألياف على طول حافة الغطاء. الصف الملتحي له رائحة وطعم معتدل.
- صف بني: على غرار الأنواع الأخرى من الجنس ، والتي يكون لونها بني داكنًا متأصلًا. ولكن في ryadovka البني ، يميل أكثر إلى الأحمر البني أو الأصفر البني. يمكن رؤية خطوط بنية داكنة رأسية على طول الحافة الخارجية المقعرة للغطاء. مع رطوبة عالية ، يتشكل المخاط على سطح الساق. اللب كثيف ، والرائحة ضعيفة ، والطعم مر.
يحتوي فطر ريادوفكا على العديد من الأصناف
- رغيف الأعشاب ، أو القذرة (الأعشاب الصفية ، القرقف): الأنواع تنتمي إلى الصف ، ولكن لم يتم دراستها بشكل كافٍ بعد. غطاءها رمادي غامق ، وأحيانًا بلون أرجواني. يمكن أن يصل حجم القطر إلى 8 سم. اللب ليس سمينًا ، ولكنه رقيق وهش. في كثير من الأحيان ، تتلاشى القبعات. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين ظهور ryadovka الأرجواني ، ولكن لا يوجد خطر في هذا: كلا الفطر صالح للأكل.
- الصف أخضر ، أو غرينفينتش ، أو ليمون: يختلف لون جسم الفاكهة من الأصفر المخضر إلى الأخضر الفاتح. تم العثور على أجسام الفاكهة ذات اللون الأصفر الساطع. لا يختفي اللون أثناء المعالجة. في وسط الغطاء توجد بقعة رمادية داكنة مغطاة بالمقاييس. غالبًا ما تتشقق على طول الحافة. اللب هو لون الليمون الفاتح ، يغمق عند كسره ، له رائحة الدقيق الطازج. ينمو فقط تحت الأشجار الصنوبرية.
- الصف عار أو أرجواني: اجمعها في الخريف. يعمل المظهر على صد جامعي الفطر ، لأن اللون الزاهي في الطبيعة على وجه الخصوص عادة ما يكون ثمارًا سامة ، سواء في النباتات أو في الفطر. لكن هذه الأنواع صالحة للأكل بشروط. وهو يختلف عن التجديف في اللون الموحد ذو الأرجل المنتظمة للغطاء ، والساقين باللون الأرجواني. يتميز اللب برائحة اليانسون اللطيفة. تصنف هذه الأنواع على أنها رخوة نموذجية.
تأتي أغطية الفطر بألوان مختلفة:
- البنفسجي؛
- أزرق؛
- أرجواني؛
- زهري؛
- أحمر الشعر
- البرتقالي.
كما أنهم يميزون أنواع الأشجار التي يصنعون بها الميكوريزا. وفقًا لهذا المعيار ، يدخل فطر ryadovka في علاقة تكافلية ويشكل الميكوريزا مع الأنواع التالية من الأشجار المتساقطة الأوراق:
- البتولا
- البلوط.
- أسبن
- ألدر.
ومع ذلك ، نادرًا ما تشكل الصفوف mycorrhiza مع بلوط وتفضل خشب البتولا والصنوبريات لهذه الأغراض. تنمو أجسام الفاكهة اللذيذة والعصرية تحت أشجار الصنوبر والأسبينس.
الأنواع غير الصالحة للأكل
يجب تمييز الصفوف الصالحة للأكل عن الصفوف غير الصالحة للأكل ، لأنها تسبب اضطراب معوي أو تسمم.
- صف ليفي: تعتبر الأجسام المثمرة للأنواع غير صالحة للأكل بسبب مذاقها اللاذع. ظاهريًا ، يبدو مثل ryadovka الرمادي ، الذي له طعم ورائحة الطحين.
- صف النمر ، أو فهد: خطير جدا على البشر ، لأنه. قادرة على التسمم الشديد. لون الغطاء أزرق فضي مع قشور طولية رمادية. توجد درنة محدبة في المنتصف. الأطباق خضراء زيتية. على جذع الفطر من الأنواع ، يمتلك النمر ryadovka إزهارًا مميزًا. الجسم المثمر يخدع جامعي الفطر المبتدئين برائحة اللب اللطيفة.
- صف الصابون: حصلت على اسمها من رائحة اللب ، التي تشبه الصابون الرخيص. يحتوي الفطر من هذا النوع على غطاء نصف كروي مع حافة متموجة. على الدائرة الخارجية لونه رمادي فاتح ، باتجاه المركز يغمق لونه إلى لون النحاس الداكن. ساقها رمادية طويلة. عند الاستراحة ، يتحول اللحم إلى اللون الأحمر. أثناء الطهي ، تزداد الرائحة الكريهة فقط.
- الصف مدبب ، أو الفأر، أو حرق حاد أو مخطط: يشبه ظاهريًا ryadovka رمادي ترابي. يحتوي على بعض المسكارين في اللب ، والذي يصنف على أنه سم قوي. لكن الاختلافات الرئيسية بين الأنواع الخطرة هي:
- شكل مظلة للغطاء والارتفاع المدبب في المنتصف.
- طعم مر ، رائحة البودرة.
- لون الغطاء غير متجانس ، وأحيانًا بقع بيضاء. السطح المخاطي في الطقس الرطب.
- الصف متقطع ، أو دمر ، أو مبقع: الأنواع السامة قليلاً. يشبه ظاهريًا للأكل ، ولكنه يختلف عن الصفوف الآمنة ببقع أرجوانية داكنة أو رمادية صغيرة على الغطاء أقرب إلى الحافة. يوجد أيضًا مخاط على الغطاء ، والساق ليفية. يغمق عند لمسها وفي استراحة. قد يسبب اضطراب في الجهاز الهضمي عند تناوله.
- رائحة الصف: في روسيا ، تُعرف حالات التسمم بهذه الأنواع ، على الرغم من أن منطقة النمو تقتصر على منطقة أمور:
- جسم فاكهة الأنواع أبيض بالكامل. الغطاء يسجد مع حديبة في الحواف الوسطى وغير المستوية. نظام الصفيحة (غشاء البكارة) يندمج مع الغطاء.
- يتميز اللب السام برائحة غاز القار أو القطران ، والذي حصلت الأنواع على اسمه. يتسبب السموم الخطرة في حدوث هلوسات سمعية وبصرية.
- صف شجرة التنوب الساخنة: يشبه إلى حد كبير الشاي الأخضر الصالح للأكل. لديها لون غطاء أخضر مصفر متسخ. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين فطر الحليب ، لكنهم يشكلون mycorrhiza مع الأشجار المتساقطة والقذرة - فقط مع ممثلي الصنوبريات. للبالغين في هذا الصف قمع في منتصف الغطاء.
أنواع المسببات غير الواضحة
من بين أصناف فطريات جنس Ryadovka ، هناك أيضًا أنواع غير معروفة تبدو كممثلين للعائلات الأخرى:
- صف الدردار: الأنواع متشابهة في نوع النمو لغاريكات العسل. تنمو على أشجار الفاكهة ، ولها أغطية خفيفة أو بيضاء صفراء. الاسم العلمي هو فطر الدردار أو فطر الدردار.
- المتكلم المدخن: ينتمي إلى تلك العائلة Ryadovkovye ، ولكن إلى جنس مختلف - Govorushka.
ميزات مفيدة
يمكن للفطر خفض مستويات الكوليسترول في الدم
يحتوي ممثلو الأنواع المختلفة التي تنتمي إلى جنس Ryadovka على الفيتامينات A ، المجموعة B ، PP ، E. الكيتين والألياف الموجودة في جدران الخلايا تطهير الأمعاء من السموم.
هدايا الغابات ليست منتجًا منخفض السعرات الحرارية ، فهي مشبعة بسرعة. 100 جم من 30 إلى 40 سعرة حرارية. لا توجد دهون وكربوهيدرات تقريبًا في اللب ، ومعظم الكتلة هي الماء والبروتين. تحتوي أنواع الغابات على جميع أنواع الأحماض الأمينية (بما في ذلك الأحماض التي لا غنى عنها) التي يحتاجها الشخص للحياة الطبيعية.
فطر التجديف مع الاستخدام المنتظم:
- تقوية جهاز المناعة.
- خفض مستوى الكوليسترول في الأوعية الدموية ؛
- تحسين الرؤية
- العمل كمضادات الأكسدة.
- انخفاض مستويات السكر في الدم.
تطبيق
يستخدم فطر Ryadovka على نطاق واسع في الطبخ والطب. ولكن قبل استخدام أجسام الفاكهة للأغراض الطبية ، تأكد من استشارة طبيبك.
في الطبخ
طعم الفطر ryadovka المرير صالح للأكل طعم مرير إذا لم يتم معالجته بشكل صحيح. يوفر النقع في الماء البارد لعدة أيام. في نفس الوقت ، يتم تصريف المياه بانتظام (2-3 مرات في اليوم) ويتم سكب جديد. ثم يتم غلي أجسام الفاكهة لمدة 20 دقيقة في الماء المملح. ونتيجة لذلك ، تزول المرارة.
طرق المعالجة الشعبية:
- التخليل للوجبات الخفيفة ؛
- تخليل؛
- تعليب لفصل الشتاء
- تُقلى بعض الأنواع بعد الغليان.
من غير المناسب تجفيف فطر ryadovka: سيكون اللب مرًا وقويًا بدون معالجة ، وبالتالي فهو غير مناسب للطعام. يتم تخزين أجسام الفاكهة الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ، والأجسام المملحة - حتى 3 أشهر. يتم تخزين الصفوف لفترة أطول دون فقدان الجودة والضرر بالصحة في حالة التجميد العميق والمعلبة بالتعقيم - حتى عام واحد.
في الطب
في ryadovka ، لا تقتصر الخصائص المفيدة على الذوق الجذاب ووجود كمية كبيرة من العناصر النزرة والفيتامينات في اللب. تكمن فائدة جنس الدواء في إمكانية استخدامها للحصول على المضادات الحيوية في المستقبل القريب. لذلك ، في لب ماتسوتاكي (ryadovka shod ، أو مرقط) ، تم العثور على مواد ، والتي سيتم الحصول منها على المضادات الحيوية والمواد المضادة للسرطان قريبًا.
يعتبر الناس الأنواع مفيدة لمرضى السل ، لكن الطب الرسمي لا يؤكد البيانات. أيضا ، يتم استخدام صبغات الفواكه المجففة كمستحضرات الجلد. تستخدم المراهم والحقن بمستخلص الفطر لفترة طويلة لتجديد شباب الجلد.
موانع الاستعمال
لا ينصح بالفطر الصالح للأكل من جنس Ryadovka:
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والجهاز الهضمي.
- لكبار السن ؛
- الأطفال دون سن 7 سنوات ؛
- الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو التعصب الفردي ؛
- النساء الحوامل والمرضعات.
لا تأكل الفطر Ryadovki جمعت في أماكن سامة.
الصفوف مختلفة. كيفية التعرف. الفطر في الغابة.
Ryadovka أنواع صالحة للأكل وغير صالحة للأكل من الفطر ryadovka الصور والأسماء
الصفوف. واجهنا منجم! 31 أغسطس 2019 (2)
طرق النمو
غالبًا ما يزرع فطر الصف في المنزل في البيوت الزجاجية المغلقة أو في الفناء الخلفي. من السهل زرعها بنفسك عن طريق حفر أرض الغابة بالنباتات:
- يتم خلط الأسطيوم مع الأرض على الموقع بنسبة 2: 1.
- يزرع الميسليوم في الخريف عند درجات حرارة أقل من + 15 ℃.
- من أجل تهوية أفضل ، يحتاج الفطر إلى النظام.
- لتهيئة الظروف اللازمة ، يتم حماية الأسرة من الشمس والمطر.
- عندما يتشكل فطريات جديدة ، تضاف التربة.
- بعد كل حصاد ، من الضروري إضافة تربة طازجة.
خاتمة
هناك فطر صالح للأكل وغير صالح للأكل. في بعض الأحيان يكون من الصعب إثبات انتماء فطر لأنواع معينة بسبب التشابه الخارجي بين عدة أنواع. إذا كان منتقي الفطر غير متأكد من الجودة أو الانتماء إلى أحد الأنواع الصالحة للأكل ، فيجب ألا يخاطر بصحته. يعتبر ماتسوتاكي ، الذي ينمو في المناطق الشرقية من روسيا ، طعامًا شهيًا.