"ملك الفطر" - كما يطلق عليه الناس الفطر الأبيض (البوليط). يختلف عن نظرائه في طعمه الممتاز وخصائصه المفيدة. يحتوي فطر بورسيني على العديد من الأصناف ، والتي تنتشر في جميع أنحاء روسيا ، ويتم استخدامها ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب. هناك طلب كبير بين جامعي الفطر ، لذلك هناك طريقة لزراعته حتى في المنزل.
وصف الفطر الأبيض
وصف الفطر
غالبًا ما يطلق على الفطر الأبيض اسم "أبيض" أو "بوليطس" بطريقة أخرى.
تكمن خصوصية هذا النوع من الفطر في أنه حتى عند تجفيفه ، فإنه يحتفظ بلونه الطبيعي لللب. ميزة أخرى مميزة هي الرائحة المميزة الفريدة.
غطاء فطر بورسيني أسفل هيكل إسفنجي ، حليبي اللون. حقيقة مثيرة للاهتمام: يمكن استخدام شكل الغطاء للحكم على عمر الجسم المثمر. في الشباب ، يكون الهيكل واضحًا ومستديرًا ، ولكنه عند البالغين أكثر تسطحًا.
مظهر خارجي
وصف فطر بورسيني:
- اللب: لحمي ، أبيض وعصير في العينات الصغيرة ، ولكن في العينات الناضجة يكون مصفرًا.
- قبعة: مخملي ، بني داكن (قطر 30-35 سم). كانت هناك حالات تمكن فيها جامعو الفطر من العثور على عينات نادرة في غابة البلوط ، حيث نمت حتى 50-60 سم.
- غشاء البكارة: أنبوبي ، أو إسفنجي ، مع تجويف عميق في الساق ، ينفصل بسهولة عن الجزء السفلي من الغطاء.
- رجل: عادة ما يكون طويلًا جدًا (10-12 سم) ، يتراوح اللون من الأبيض الرمادي إلى البني الداكن. في بعض الأحيان تصادف عمالقة الغابات الحقيقية ، والتي يصل ارتفاعها إلى 25-30 سم ، وتبدو مثيرة للإعجاب. اعتمادًا على العمر ، يتغير شكل الساق أيضًا. في العينات الصغيرة ، يبدو وكأنه برميل ، بينما ينخفض حجم الفطر القديم تدريجيًا ، وتجف قاعدته.
أين تنمو
ينمو فطر بورسيني في أماكن مختلفة: يوجد في غابات روسيا والمكسيك وفي المناطق الاستوائية الأفريقية.
تعتمد دورة التطوير بشكل مباشر على الظروف الجوية. في المناخات المعتدلة تنضج الأجسام المثمرة في أواخر مايو وأوائل يونيو. يعتبر الخريف موسم فطر ، لأنه حتى نهاية نوفمبر ، يمكنك حصاد محصول سخي ولذيذ.
وفقًا للوصف ، فإنهم يعيشون في مستعمرات ، أي تظهر عشرات النسخ على قطعة أرض واحدة. ينشطون بشكل خاص خلال موسم الأمطار الجيد.
موائل فطر بورسيني: تنمو تحت الصنوبر ، البتولا ، البلوط ، في المروج المفتوحة والمشمسة أو في المروج. يحب التربة المطحونة.
إذا كنت ستذهب في "مطاردة هادئة" للمرة الأولى ، فاتصل بمنتقي الفطر المتمرس الذي سيخبرك بمكان الحصاد.
أنواع البوليطس
يمكن تناول جميع أنواع فطر بورسيني
تصنف أصناف الفطر الأبيض الصالحة للأكل على النحو التالي:
- B. البرونزية الداكنة: يمكنك تمييز هذه الأنواع بلون الغطاء. بالنسبة للنحاس البوليط ، أو البرونز ، يكون الغطاء البني مميزًا. عادة ما يأتي الجسم في جميع الأحجام. هناك أفراد صغار وكبار. في الداخل ، لحم الفطر أبيض. يمكن رؤية ذلك من خلال رؤية الرجل الوسيم في القسم. يتمتع Borovichok بطعم لطيف ، والذي يبقى حتى بعد المعالجة الحرارية للمنتج. يسهل العثور عليها في الخريف في الغابات المختلطة والصنوبرية (غابات الصنوبر) ، تحت الصنوبر الأخضر أو شجرة التنوب.
- شبكة: هذا النوع مشابه في المظهر للحدافة. لديه نفس الساق ، على شكل أسطوانة ، وغطاء كبير (10 إلى 35 سم). وهي مشهورة بطعمها. احتمالية الالتقاء بشبكة فطر بيضاء عالية ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في الدول الأوروبية ، وكذلك في الولايات المتحدة. يظهر العديد من فطر البوليطس في غابات الغابات في نهاية مايو.
- خشب البتولا: يأتي الاسم من موطن البوليط الشائع لهذا النوع - بساتين البتولا. القبعة بنية مصفرة اللون ، وليست محدبة. الجذع بني من 9 إلى 12 سم ، وجراثيم الفطريات صغيرة. يختلف هذا النوع بين زملائه - لا يغمق في القسم ولا يكتسب لونًا أسود. الساق مع الأنابيب الوردية. تظهر غابة الفطر عدة مرات في السنة. من الأفضل البحث عنها في الخريف. تنمو على تربة غنية بالعناصر النزرة.
- الصنوبر: قبعة كبيرة يصل قطرها إلى 15 سم ، تتميز بلون أرجواني ، ولب سمين لذيذ ، وساق القرفصاء. لا تتفاجأ إذا سمعت العبارة: "حرج الصنوبر أصبح محرجًا بالكامل وتحول إلى اللون الوردي." في سياق البوليطس ، تختلف في لون بورجوندي. وطنهم غابات الصنوبر ؛ من المستحيل العثور على هؤلاء الممثلين لمملكة الفطر في سهل المروج. الطقس الممطر ضروري لهم للنمو وإعطاء الحصاد. أفضل وقت للنمو النشط هو الربيع.
- ب.الملكية: أكبر أنواع الفطر بورسيني. موطن هذا الرجل الوسيم هو غابة صنوبر وغابة متساقطة الأوراق. أبعادها: غطاء - من قطر 20 إلى 35 سم ، ارتفاع الساق - 10-15 سم لون غير عادي - أرجواني أرجواني. لب العصير وثابت ، يتغير لونه تدريجيًا إلى اللون الوردي. لكي تنمو هذه الأنواع في التربة ، هناك حاجة إلى أمطار غزيرة.
- البلوط: أصبحت هذه الأنواع مفضلة لقيمتها الغذائية. لا يحتوي رائحة البلوط على رائحة مميزة. إنه مطلوب بسبب حجمه (12-20 سم) ، غطاء بني مخملي مع لون رمادي وساق كبيرة. عادة ما يتم تغطية الجزء العلوي من الغطاء بفيلم - الجلد ، الذي يصبح لزجًا في الطقس الرطب. ينمو الجلد بإحكام مع سطح الغطاء ويكاد يكون من المستحيل إزالته. اللب أكثر مرونة ، الطعم حلو.
- شجرة التنوب: تتميز القبعة الصالحة للأكل بلون كستنائي أو كستنائي. الطبقة العليا من الغطاء خشنة. الساق مستقيمة ومضخمة ومغطاة بشبكة خفيفة في الأعلى. فطر التنوب الأبيض رائع على الأرض ، وهو مغطى بالإبر الجافة.
- B. الأصفر: غطاء الفطر أبيض ذهبي. شكله محدب ، يذكرنا بالوسادة. السطح أملس. في الطقس الرطب ، يتم تغطيته بلوحة لزجة شبكية. الطبقة الأولى مرنة ، ولكن بمرور الوقت ، تبدأ الشقوق العميقة في تغطية الفطر. ينمو Boletus على ساق سميك لا يحتوي على شبكة. يمكن تغطية سطح الساق بمقاييس صغيرة. يتحول موقع القطع بسرعة إلى اللون الأزرق. يتضمن تكوين هذا المنتج الكثير من العناصر النزرة المفيدة لصحة الإنسان. ملك الغابة له طعم لا ينسى.
أنواع الفطر بورسيني متنوعة للغاية ، ويسمح بتناولها. Boletus هي من أشكال mycorrhiza. عادة ما يدخلون في التكافل مع مختلف النباتات الخشبية النفضية والصنوبرية.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
بفضل الإدراك الشعبي ، لوحظ وجود صلة بين ظهور الأبيض وأنواع أخرى من الفطر: شكل المرتفعات للفطر الأبيض يظهر في وقت واحد تقريبًا مع الأوراق الخضراء في الخريف ، في غابات البلوط - مع الروس الأخضر ، وفي غابات البتولا - مع chanterelles.
لتطويره يفضل:
- تربة جيدة التصريف ، ولكن بدون غمر بالماء (رملي ، رملي رملي ، طفيلي). يتجنب تربة الخث والمستنقعات ؛
- أشجار يزيد عمرها عن 50 عامًا ، غابات ذات طحالب مشكلة وغطاء من الأشنة ومع ذلك ، في نفس الوقت ، في غابات الصنوبر ، يمكن حصاد الغلة القصوى لهذا الفطر إذا كان عمر الأشجار 20-25 سنة.
درجة الحرارة المثلى لتطوير الأجسام المثمرة هي + 15 ... + 18 درجة مئوية في يوليو وأغسطس ، و + 8 ... + 10 درجة مئوية في سبتمبر. لكن التقلبات الكبيرة في درجات الحرارة ليلا ونهارا ، وكمية كبيرة من هطول الأمطار تؤدي إلى انخفاض أو وقف كامل لتطور الفطريات. في الكتلة ، يظهر فطر بورسيني بعد عواصف رعدية قصيرة المدى وليالي دافئة ضبابية.
في عملية التطور ، سكن الفطر الأبيض جميع قارات النصف الشمالي من الكرة الأرضية تقريبًا. تم إحضارها إلى قارات نصف الكرة الجنوبي مع شتلات الأشجار الصنوبرية.
على الرغم من توزيعه الواسع ، لا يزال فطر بورسيني غائبًا في بعض الأماكن في البرية. ثم يسمى الفطر في هذه المناطق الفطر "الأبيض" الذي له لون أبيض حقيقي أو خفيف جدًا لجسم الفاكهة ، ولكنه ليس بوليطس حقيقي. أمثلة على هذه "الزوجي" يمكن أن تكون بوليطس أبيض ، متكلم عملاق ، فطر محاري السهوب (السهوب).
ميزات مفيدة
ويقال أن فطر بورسيني مخزن للعناصر الغذائية. يحتوي المنتج على عناصر تتبع ضرورية للبشر للتغلب على العديد من الأمراض.
الميزات المفيدة:
- يحتوي التكوين على السيلينيوم. يمنع خلايا "السرطان المنشط" من التكاثر.
- تشتمل التركيبة الكيميائية على فيتامين سي.خصائص حمض الأسكوربيك تجعل من الممكن الحفاظ على حيوية جسم الإنسان. تتحسن الشهية ، يتم استعادة نظام المناعة ، ويختفي الأرق.
- تحتوي جميع أنواع فطر بورسيني على المواد الحيوية لعظامنا - الكالسيوم. من خلال تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي ، سوف تعوض عن نقص العناصر النزرة التالية - الحديد والبوتاسيوم وكذلك فيتامينات ب ، والتي ستساعد في تحسين الذاكرة واستعادة عمل الجهاز العصبي واستئناف الدورة الدموية في الدماغ.
- يساعد على تطهير الدم.
- فيتامين أ ضروري للحفاظ على جمال وصحة البشرة.
- تناول فطر بورسيني سيساعد على تنظيم الغدة الدرقية.
ضرر البوليطس
Boletus غير مناسب لتغذية الأطفال
قيمة طاقة فطر بورسيني عالية ، ولكن في نفس الوقت ، يجب توخي الحذر. هو بطلان قاطع في الحمل وتغذية الأطفال.
السمة السلبية:
- دورة حياة فطر بورسيني صغيرة للغاية ، لذلك من السهل تسممها (الجسم المثمر الناضج).
- من الصعب هضمه ، والذي يسبب أحيانًا اضطراب في الجهاز الهضمي.
- يؤثر محتوى الكيتين سلبًا على وظائف الكلى.
- يمتص المواد الضارة من البيئة.
- "ملوك" الغابة من مسببات الحساسية القوية ، لذلك يجب عليك استخدامها بحذر شديد.
- هناك توائم سامة ، وخاصة فطر المرارة. من السهل تمييز هذه الفطر بلون غشاء البكارة. يكون الجزء الداخلي من الغطاء أحمرًا في البوليطس الصفراوي ، كما أن له بنية لب فضفاضة.
قيمة فطر بورسيني فريدة من نوعها ، ولكن عند تناول هذا المنتج ، كن حذرًا ، مع التركيز على خصائص صحتك ، لأنه إذا تمت معالجته بشكل غير صحيح ، فإنه يطلق مواد ضارة.
طريقة التطبيق
BZHU - 35 سعرة حرارية لكل 100 غرام.في فطر بورسيني ، يعتمد محتوى السعرات الحرارية على طريقة التحضير. يتم طهيها مقليًا ، مسلوقًا ، مطبوخًا ومجففًا ، منقوعًا في الشتاء. في الطب ، يستخدمون الحقن و decoctions على أساس مرق الفطر.
في الطبخ
طعم الفطر بورسيني جيد ، ولهذا فهو ذو قيمة عالية في الطهي. تعود فائدتها على الدهون والكربوهيدرات الفريدة في التركيبة - فهي ضرورية للحفاظ على الصحة الطبيعية.
للطبخ ، فقط الطازجة مناسبة ، يمكن تسمم الخام المخزنة لبعض الوقت.
يدخل أكبر كمية من العناصر الدقيقة المفيدة إلى جسم الإنسان في شكل جاف (75-80٪).
قبل الطهي ، يجدر التحقق من قابلية أكل البوليطس. من السهل القيام بذلك: أضف البصل إلى الماء المغلي عند الطهي. إذا تحول إلى اللون الأزرق ، فمن الأفضل عدم استخدام المنتج ، لأنه يحتوي على مواد سامة مريرة.
يتم صنع الحساء الخفيف منه (يعتبر المرق القائم عليه مفيدًا مثل الدجاج) والوجبات الخفيفة والسلطات وحشوات الخبز والأطباق الرئيسية والصلصات. من بين المنتجات الأخرى ، يختلف الفطر البوليط في أنه لا يطهو لفترة طويلة. قم بغليها لمدة 5-7 دقائق.
يجب نقع هذا المنتج قبل الطهي. قم بتخزين الوجبات الجاهزة في مكان بارد ويفضل في الثلاجة.
في الطب
ينمو فطر بورسيني في الغابات التي يستخدمها المعالجون التقليديون. تعتبر صبغة الكحول أو ديكوتيون أو العصير الطازج أو المسحوق أدوية تقليدية.
- علاج أمراض القلب والوريد.
- تقوية دفاعات الجسم.
- بمثابة الوقاية من السل الرئوي.
- قتل الطفيليات.
- تحسين حالة الجهاز البولي التناسلي.
تناول فطر بورسيني يحفز تجديد الخلايا. يسمح محتوى المنتج لجسم الإنسان بالتعامل بشكل مستقل مع العديد من الأمراض: القلب والأوعية الدموية ، والتعب الجسدي والعقلي ، ومنع الاحتشاء ، والسكتة الدماغية ، والأورام السرطانية ، وزيادة المناعة ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي.
لإعداد علاج ، املأ برطمان لتر بأغطية بوليتوس مغسولة ومجففة ومقطعة واملأها بالفودكا عالية الجودة لتغطية المنتج. يتم تحضير الصبغة لمدة 15 يومًا في مكان مظلم ودافئ. بعد ذلك ، يتم ترشيحها ، ويتم عصر المواد الخام وصبها في وعاء سيتم تخزينه في الثلاجة. خذ مرتين في اليوم 30 دقيقة قبل وجبات الطعام ، 1 ملعقة صغيرة. مع القليل من الماء المغلي البارد. يتم تخزين هذا الدواء لفصل الشتاء ، وطعمه مرير. تستغرق الدورة عادة 1-3 أشهر ، حسب المرض. إذا كنت ترغب في تحسين صحتك مع الدوالي أو التهاب الوريد الخثاري ، فبالتوازي مع ابتلاع الصبغة ، افركها في مناطق المشاكل في الأطراف السفلية.
لا يجب معاملة النساء الحوامل بهذه الطريقة. الدواء خطير على صحة الجنين.تتضمن مجموعة الخطر أيضًا الأشخاص الذين يعانون من أمراض شديدة وتعصب فردي للمكونات.
انتباه! قبل أخذ الصبغة ، يجب عليك استشارة طبيبك.
طرق الزراعة
يمكن زراعة الفطر في الحديقة
من السهل تنظيم زراعة فطر بورسيني في قطعة أرض شخصية. أسهل طريقة هي زراعتها في الحديقة بيديك. يتكاثر النبات بطريقتين رئيسيتين.
من الفطريات
لإنشاء سرير فطر في المنزل في حديقة ، تحتاج إلى زراعة "البذور". اشترى الجراثيم من متجر متخصص. هذه الشتلات ليست غير شائعة ، لأن العديد من الناس يريدون الحصول على البوليطس محلية الصنع.
قم بتحضير التربة مسبقًا فور ذوبان الثلج. أفضل مكان هو الأرض حول الأشجار. البلوط والصنوبر الأخضر و البتولا مناسبة ، أي أشجار التكافلية. واضح حولهم 1.5-2 م من جميع النباتات - هذا هو المكان الذي سيكون فيه موقع الزراعة.
قم بتسميد التربة قبل زراعة الجراثيم. استخدم المواد العضوية - الخث ، السماد. ثم حاول أن تزرع التربة بالتساوي مع فطريات. لا تنس أن تسقيها جيدًا. انتظر ظهور خيوط الفطر على أرجل رفيعة ، وعزل القشرة في الشتاء بالقش.
ليس من الصعب تربية فطر بورسيني في كوخ صيفي بهذه الطريقة. يسمح بحصاد الحصاد في وقت مبكر من الربيع المقبل. عادة تؤتي فطيرة واحدة ثمارها لمدة لا تزيد عن 4-5 سنوات.
من القبعات
لزراعة فطر بورسيني بطريقة مماثلة ، قم بإعداد أغطية البوليط: افصلها عن الساق وضعها في الشمس حتى تنضج. يجب ألا يقل حجم القبعات عن 5-10 سم. يرجى ملاحظة أنه يجب زراعة البوليطس في نفس المكان الذي نمت فيه في وقت سابق. سيحافظ هذا الزرع على أفضل عينات الفطر.
يتم نقع القبعات المجففة في الماء لمدة يوم ، ثم يتم فركها باليدين في عصيدة متجانسة. الضغط على المواد الخام باستخدام الشاش ، يمكنك الحصول على جراثيم الفطر (في الماء) ، والتي يمكنك استخدامها لتكاثر البوليط. ازرع الميسليوم ، وزعها بعناية على كامل سطح موقع الزراعة ، وبعد ذلك يتم ريها وفحصها بانتظام حتى لا يبدأ العفن في التعفن.
كيفية زراعة الكثير من الفطر بورسيني على موقعك (النتيجة)
جورتشاك هو زوج بيلي غير القابل للأكل.
خاتمة
Boletus له اسم مختلف - فطر بورسيني. يتم استخدام أنواع لذيذة وصالحة للأكل من فطر بورسيني ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي ، فهي بمثابة إجراء وقائي ممتاز ضد العديد من الأمراض. فهي غير مكلفة ، في حين أنها تحتوي على العديد من المواد المفيدة وقليل من السعرات الحرارية.
يمكنك النمو في منطقة حديقتك ، باتباع قواعد بسيطة للرعاية. في البرية ، هناك أمثلة على الميكوريزا للنباتات الخشبية ، سواء المتساقطة أو الصنوبرية مع هذا الفطر.