غالبًا ما يجد عشاق الصيد الهادئون قليلو الخبرة فطرًا غير صالح للأكل في الغابات ، ونظرائهم من أصناف لذيذة وصحية من أجسام الفاكهة. غالبًا ما تكون سامة وتشكل خطرًا صحيًا خطيرًا. الثعلب الكاذب ليس استثناء.
الاختلافات بين الفطر الشائع والفطر الزائف
مظهر الفطر
شانتيريل الحقيقية لذيذة وصحية ، ليس من أجل لا شيء أن جامعي الفطر يجمعونها باستمرار ، ويستخدمها الطهاة في إعداد روائعهم. هذا الفطر يحب الرطوبة العالية والتضاريس العشبية والطحلب. وفقًا للوصف ، فقد ، كما كان ، جسمًا صلبًا (تمر ساقه بسلاسة في الغطاء) ، يتميز بلون مشرق. السطح مشرق: أصفر أو برتقالي. عند الضغط عليه ، يتحول مكان التشوه إلى اللون الأحمر.
القبعة تشبه القبعة المقلوبة ، وهي على شكل برعم زهرة. الحواف غير متساوية ومموجة. غالبًا ما يتجاوز قطرها 12 سم ، وتنمو Chanterelles في عائلة مكونة من 5-20 فطر. لديهم رائحة فاكهه خام.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عند جمع الفطر ، من المهم التفكير بعناية في الجزء الخارجي من غطاء chanterelle المجعد. هذه "الطيات" أو ، بشكل أكثر دقة ، لوحات زائفة هي التي تشير إلى أن لديك حقا هذا الفطر الصالح للأكل أمامك. لن يتم الخلط بين رؤيتهم بأم عينيك مرة واحدة مع الفطر الآخر. على عكس الألواح ، فإن لها حواف مستديرة وتتحول بسلاسة كبيرة إلى الساق ، لذلك من الصعب تحديد الحدود الواضحة بين الساق والغطاء في شانترل حقيقي.
يحتوي الفطر ، الذي يُعرف باسم المتكلم (chanterelle false) ، على عدد قليل من العلامات. صالحة للأكل بشروط. مع التحضير المناسب ، يكون الضرر الناتج عن استخدام المنتج غائبًا أو ضئيلًا.
ملامح التوائم شانتيريل
ظاهريًا ، ممثلو المظهر الحالي والزائف مثل الزوجي. يمكن رؤية اختلافات طفيفة في الألوان.
تنمو Chanterelles الكاذبة والحقيقية في الغابات المختلطة والصنوبرية ، وتتطور في الطحالب وعلى الأراضي المفتوحة. على عكس التوأم ، لا ينمو الفطر الحقيقي في جذور الأشجار المقطوعة.
إذا كنت في شك ، فمن الأفضل رفض جمع القيلة المشبوهة.
ليس من الصعب تعلم تحديد الفطر الكاذب. تؤخذ هذه الفروق الدقيقة في الاعتبار:
- نادرًا ما يكون لون الفطر الصالح للأكل ساطعًا. يتحدثون برتقالية زاهية.
- يتمتع المتحدثون بشكل رأس أنعم من أجسام الثمار الحقيقية الصالحة للأكل.
- لدى المتكلم ساق أرفع من الفطر الحقيقي.
- عندما تضغط على اللب ، يترك فرد حقيقي من عائلة كانتاريلا بقعة حمراء. يتميز المتكلم بعدم وجود مثل هذه الميزة.
- نادرًا ما تنمو الأنواع غير الصالحة للأكل في العائلات الكبيرة.
- أبواغ الجسم المثمر للأكل صفراء. التوائم بيضاء (هذا اختلاف على المستوى المجهري ، ولكن بكميات كبيرة يمكنك رؤية لون مسحوق بوغ).
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
سطح قبعة المتكلم البرتقالي الشاب ، أو Chanterelle الزائف ، جاف ومخملي رقيق. على جلدها البرتقالي أو الأصفر البرتقالي ، يمكن رؤية حلقات ملحوظة بالكاد (تختفي عندما ينضج الفطر). غالبًا ما توجد لوحات غشاء البكارة (لوحات حقيقية ، وليس ثنيات) ، سميكة ، أكبر من الألواح الزائفة للشانتريل الحقيقي وتختلف بشكل حاد عنها في المظهر. هناك حد واضح بين الساق والغطاء. في لونها ، تكون الألواح أكثر سطوعًا بكثير من سطح الغطاء وتتحول إلى اللون البني عند الضغط عليها. الساق هي نفس لون الألواح وهي أيضًا أكثر سطوعًا من الغطاء. يمكن أن تكون القاعدة منحنية. في الفطر القديم ، هو أجوف.
بعد معرفة كيف تختلف chanterelles الزائفة عن الحقيقية ، سيكون من الممكن تقليل خطر الخطأ بشكل كبير عند حصاد الفطر. تحتوي chanterelles غير الصالحة للأكل على مواد سامة.
هل المتحدثون صالحون للأكل
على عكس نظيرتها الصالحة للأكل ، يأكل المتحدثون أقل من ذلك بكثير. فهي صالحة للأكل بشروط. لكن الشانتيريل الزائف لا يزال ينتهي غالبًا في سلال جامعي الفطر عديمي الخبرة أو أولئك الذين يعرفون أسرار إعداده.
من المهم إعداد المتحدثين بشكل صحيح
لن يؤذي المتحدثون أي شخص إذا تم إعداده بشكل صحيح. انتبه للمعالجة المسبقة:
- يتم غسل أجسام الفاكهة تحت الماء الجاري.
- يسكب الفطر بالماء لمدة 3 أيام ، ويغيره مرتين في اليوم.
- تُسلق أجسام الفاكهة في الماء مع البصل لمدة 20 دقيقة.
تختفي جميع السموم والمعادن الثقيلة أثناء الطهي - تدخل المرق ويصبح المنتج غير ضار. بعد حماية أنفسهم من علامات التسمم ، يحصل الشخص على فطر أقل جاذبية. كما يتغير هيكل خصائص اللحم والنكهة.
عواقب أكل المتكلمين
إذا كان إعداد المتحدثين لا يتضمن المعالجة الحرارية الأولية ، فهناك خطر كبير من التسمم. تظهر الأعراض في غضون 1-2 ساعة بعد تناول المنتج.
يؤثر المتحدثون سلبًا على الصحة البدنية والحالة العقلية للشخص:
- هناك مشاكل في الجهاز الهضمي: ممكن الغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال.
- التدهور العام في الرفاه: هناك شعور بالضعف والحمى والقشعريرة.
- الجنون والهلوسة: غالبًا ما تؤدي المواد السامة الموجودة في المنتج إلى تغييرات لا رجعة فيها في الحالة العقلية. يمكن أن تكون لا رجعة فيها.
في الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي والقلب والكليتين والكبد ، من الممكن حدوث حالات مميتة من استخدام المتحدثين. إذا تم اكتشاف علامة واحدة أو أكثر من علامات التسمم بعد تناول الفطر ، فلا يجب عليك تأخير الاتصال بسيارة إسعاف. بعد استدعاء سيارة إسعاف ، يجدر تزويد الضحية بالإسعافات الأولية.
صالح للأكل ولكن لا طعم له. الكاذبة Chanterelle - Hygrophoropsis aurantiaca.
ريال شانتريل مقابل كاذبة شانتيريل. كيف تحكي؟
مهم! | REAL FOX مقابل FALSE FOX | كيف تميز
خاتمة
الفطر الكاذب هو فطر صالح للأكل. لديهم بعض الاختلافات في لون وشكل جسم الفاكهة. عند إعداده بشكل صحيح ، يكون خطر التسمم ضئيلاً. يمكنك تمييز chanterelles الكاذبة من خلال بعض العلامات الخارجية. من المهم جمع تلك الأجسام المثمرة فقط في الجودة والسمات الخارجية التي يثق بها الشخص.