يعتبر الفطر البري من أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل في العالم. يتم استخدامها في وصفات الطهي من مختلف البلدان وهي رائعة للزراعة الاصطناعية. في فصل الشتاء ، من الأسهل استخدام الفطر المجمد: لا يفقدون خصائصه المفيدة ويسهل إعدادهم.
تجميد البطلة في المنزل
ميزات مفيدة
يعتبر هذا الفطر شهيًا معروفًا بشكل عام لمذاقه اللطيف ورائحته الرقيقة التي تستمر خلال أي علاج للطهي. حتى إذا قمت بتجميد الفطر الطازج المفروم ، فلن يضر ذلك بطعمه. وهي عبارة عن مخزن للبروتينات والفيتامينات والعناصر النزرة: الزنك والبوتاسيوم والحديد والفوسفور ، وتحتوي أيضًا على 18 نوعًا من الأحماض الأمينية. بالمناسبة. تعتبر العديد من الأحماض الأمينية التي تشكل الفطر لا غنى عنها - لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان ، ولكنها تأتي حصريًا مع الطعام.
فهي 90٪ من الماء ، ولا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام 27 كيلو كالوري ، ويتم تقييم هذا المنتج من أجله في الأطعمة النباتية والوجبات الغذائية ، خاصة مع النظام الغذائي الخالي من الملح.
الميزات المفيدة:
- انخفاض مستويات الكوليسترول والجلوكوز في الدم ؛
- تحسين الذاكرة والقدرات العقلية للشخص ؛
- تقوية المناعة وزيادة المقاومة للأمراض ؛
- تقليل الوزن وتحسين التمثيل الغذائي ؛
- علاج الصداع النصفي ونوبات الصداع.
- مستخلص الزيت يشفي الجروح بشكل جيد ، ويعالج الصدفية وعيوب الجلد الأخرى.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يسمح وجود كمية كبيرة من البروتين النباتي في لب الفطر للشعور بالشبع لمقارنة الفطر باللحوم. هذا ممكن بسبب حقيقة أن نسبة البروتين في الفطر أعلى بكثير من تلك في بيض اللحم والدجاج. من خلال تعزيز الشبع السريع ، يمنع الفطر زيادة الوزن. تتيح هذه الخاصية استخدامها في أنواع مختلفة من الأنظمة الغذائية. لان نظرًا لأن الفطر لديه القدرة على خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، فإن الفطر لا غنى عنه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين (وجود لويحات تصلب الشرايين في الأوعية الدموية) ، وكذلك أولئك المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك النوبة القلبية.
يمكنك أيضًا تجميد الفطر الطازج في المنزل. يعتبر تجميد الفطر من أكثر الطرق شيوعًا لإطالة نضاره واستخدامه طوال فصل الشتاء.
كيفية اختيار الفطر للتجميد
يبدأ تجميد البطلة في المنزل بشرائها. يجب عليك اختيار عينات جديدة ، فطر صغير ألذ وأكثر ملاءمة للمعالجة. يتم اختيار الفطر الكبير إذا كانوا يخططون لحشو أغطيةهم بالحشو.
عند الاختيار ، استرشد بعلامات الانتعاش التالية:
- الفطر الطازج أبيض ، وأحيانًا يكون لونه ورديًا ، بينما يكون الفطر الناضج بنيًا وبعد الطهي سيكون صعبًا ؛
- البقع الداكنة أو الخدوش على القبعات هي علامة على التدهور والتخزين غير السليم ؛
- الفيلم بين الساق والغطاء في صغائر سليمة ، دون ضرر ، في المتوسطة قد يكون لها دموع صغيرة ، وفي كبيرة قد تكون غائبة ؛
- الرائحة غنية وممتعة وتكثف عند قطعها دون رائحة الرطوبة.
- السطح الطازج غير لامع ، ناعم ، مرن ؛ في العصور القديمة ، إنه لزج ، يشبه الإسفنج في الاتساق.
من الضروري الاقتراب من اختيار هذا المنتج للتحضير بمسؤولية ، حتى لا تفسد الطبق المحضر لاحقًا.
يتيح التخزين في درجات حرارة من 2 درجة مئوية إلى 4 درجات مئوية الحفاظ على نضارتها لمدة تصل إلى 5 أيام ، في حين أن التخزين في درجة حرارة الغرفة سيقلل هذه الفترة بشكل ملحوظ - إلى 6 ساعات.
طرق التجميد
قطع الفطر قبل التجميد
من الممكن تجميد الأبطال بشكل صحيح من خلال مراقبة جميع مراحل إعدادهم لهذه العملية:
- اغسلها تحت الماء الجاري في درجة حرارة الغرفة ، ثم صفيها وجففيها جيدًا.
- المرحلة التالية من التحضير لتجميد الفطر في الشتاء هي فحصها وإزالة الأماكن القذرة والتالفة ، من بقايا نظام الجذر.
- من الأفضل فصل الغطاء عن الساق - وهذا سيجعل من السهل حزم وتجنب الكسر. بعد ذلك ، تقرر ما إذا كان هذا المنتج سيتم معالجته بالحرارة وبأي شكل سيتم تجميد الفطر: كامل أو مقطوع.
قبل تجميد الفطر الفطر في المنزل ، من المهم إعداد غرفة تخزين. انتباه! يجب عدم وجود لحوم أو أسماك في قسم المجمد بالثلاجة بجوار الخضار.
يمكن تجميد الفطر:
- مغلي: قم بغليها لمدة 10 - 15 دقيقة في ماء مملح ، ثم قم بتبريدها ، وضعها في حاويات وإرسالها إلى الثلاجة مباشرة في المجمد.
- المقلية: لهذا ، يتم قلي الفطر المحضر على نار خفيفة مع إضافة الزيت النباتي حتى تتبخر الرطوبة ، وتبرد ، وتعبئتها وتخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة منخفضة. ونتيجة لذلك ، بعد تذويب الثلج ، لا تتطلب هذه المنتجات شبه النهائية معالجة حرارية إضافية وتقلل من وقت الطهي.
- مجففة.
- طازج:
- كله: لهذا يتم وضعها في حاويات أو أكياس بلاستيكية صغيرة ومغلقة بإحكام. ثم يمكنك تجميد الفطر في المجمد باستخدام وضع التجميد السريع. في المستقبل ، أثناء الاستخدام ، لا يجب إذابتها حتى لا تصبح داكنة.
- المفروم: ميزة هذا الخيار هي حجمها وتوفيرها أثناء التحضير اللاحق للاستخدام. للقيام بذلك ، يتم قطعها إلى شرائح ، ووضعها على سطح مستوٍ وإرسالها إلى الفريزر ، وبعد ذلك يتم سكب الفطر المفروم المجمد في أكياس ويوضع في الفريزر. في هذا النموذج ، من المناسب طهي الحساء منهم ، وإضافته عند طهي البطاطس أو اللحم.
مجلس. قم بتجميد الفطر (وأي فطر آخر أيضًا) في أجزاء. في هذه الحالة ، لا داعي للقلق بشأن ما يجب فعله بالجزء غير الضروري من الطعام المُذاب.
قواعد إزالة الجليد
الفطر ، المجمد في المجمد أو الطازج ، يحظى بشعبية بين خبراء الطهي. حتى لا يفقد البطل المجمد مذاقه ، من المهم عدم تجاوز مدة الصلاحية وإذابة الجليد بشكل صحيح. في الفريزر ، يتم تخزين الخام عند درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 8 أشهر ، عند -20 درجة مئوية لمدة تصل إلى سنة واحدة. مدة صلاحية المقلي أو المسلوق أقصر بكثير - لا تزيد عن 3 أشهر.
يجب إذابة الفطر المجمد تدريجيًا بشكل طبيعي على الرف السفلي للثلاجة (من الأفضل وضعه هناك في المساء) أو استخدام إعداد الميكروويف المناسب ، في أجزاء صغيرة حتى لا يتجمد مرة أخرى. من هذا يصبحون صعبين ويفقدون ذوقهم. وعند تحضير بعض الأطباق (الشوربة والأوعية المقاومة للحرارة والوجبات الخفيفة الأخرى) ، لا يجب تذويبها لتجنب فقدان الرطوبة.
أبطال مجمدة. كيفية تجميد الفطر بشكل صحيح
تجميد الفطر والشمامات إيرينا بيلاجا
الفطر لفصل الشتاء. طريقتان لتجميد الفطر.
خاتمة
تجميد الفطر في المنزل بسيط للغاية. تتيح لك العملية زيادة الحفاظ على مذاقها وخصائصها المفيدة.
مثل أي فطر آخر ، يجب استخدامه بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، الذين يعانون من التهاب البنكرياس ، والقرحة ، وخلل في وظائف الكبد. لا يمكن إدخال أطباق الفطر في النظام الغذائي للأطفال دون سن 5 سنوات.