تشتهر منطقة سفيردلوفسك بمناظرها الجبلية الجميلة والغابات. تخلق الطبيعة نفسها ظروفًا مواتية لنمو مجموعة واسعة من نباتات الغابات ، بما في ذلك الفطر. يسعد الفطر في منطقة سفيردلوفسك في عام 2019 ، كما في السنوات السابقة ، عشاق الصيد الهادئ بجودة وكمية ممتازة.
الفطر في منطقة سفيردلوفسك في عام 2019
وصف عام
في منطقة سفيردلوفسك. هناك أماكن حيث يلتقط جامعو الفطر بسهولة عدة دلاء من الفطر من زجاج واحد. تمنح التربة الجيدة والغابات المختلطة القيلات فرصة الحصول على الفاكهة باستمرار. ينقسم الفطر في منطقة معينة إلى 4 فئات حسب درجة الطعام:
- الفئة 1: صالح للأكل
- الفئة الثانية: صالح للأكل بشروط
- الفئة الثالثة: غير صالح للأكل
- الفئة الرابعة: سام.
يمكن استخدام الطعام والأكل بشكل مشروط في الطعام بطرق مختلفة ، لأن لهما طعم مختلف. بالإضافة إلى التقسيم إلى فئات وفقًا للأكل ، منذ عهد الاتحاد السوفييتي ، تم الحفاظ على تقسيم الفطر إلى 4 فئات حسب الذوق ويستخدم على نطاق واسع:
- الفئة 1: تشمل الفطر مع رائحة قوية وذوق جيد (بورسيني ، فطر الحليب ، الفطر ، فولنوشكي ، الفطر ، البلوط و poddubniki).
- الفئة الثانية: لدى الممثلين رائحة أضعف ، لكن في بيانات الذوق ، يختلفون قليلاً جدًا عن الفئة 1. وهذا يشمل الفطر ، chanterelles ، موريلس وفطر العسل ، والتي تستخدم في كثير من الأحيان للوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة.
- الفئة الثالثة: يتكون من فطر "متوسط" ، والذي يتم حصاده غالبًا عندما يكون أفضل الفطر قليلًا أو لا يوجد على الإطلاق.
- الفئة الرابعة: تشمل الفطر مع البيانات ذات الذوق المنخفض ، والتي عادة ما يتم تجاوزها من قبل جامعي الفطر ، ويجمعها بعض الهواة فقط.
في كثير من الأحيان حوالي 3 و 4 فئات يقولون بشكل عام أن الفطر الصالح للأكل المشروط يشغل فئتي الذوق الأخيرتين - هذه هي خنافس الروث ، والمر ، والميلمن ، إلخ. يتم استخدام مجموعة متنوعة من التوابل لتعزيز مذاقها. في كثير من الأحيان يتم تمليحها أو تخليلها ، بعد المعالجة الشاملة. يتم غسلها في عدة مياه ونقعها لمدة 3 إلى 8 ساعات للتخلص من المرارة والسموم. ثم يغلي ، وبعد ذلك فقط يبدأون في الطهي.
أنواع
لتجنب العواقب غير السارة وعدم التسمم بالفطر السام ، من الضروري معرفة الوصف الخارجي الدقيق للأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل.
صالح للأكل
تبدأ الحصاد الأولى في الربيع بعد هطول الأمطار ، بمجرد ارتفاع درجة حرارة التربة بدرجة كافية وتصل درجة حرارة الهواء إلى 15-17 درجة مئوية. في هذا الوقت من العام ، تكون الروسولا والكتلة والفطر أكثر شيوعًا.
أقرب إلى الصيف ، تنمو الأنواع الأخرى:
- الفطر الحور
- البوليطس.
- شانتيريلز
- الفطر؛
- أمواج؛
- أبيض؛
- البوليطس.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
وفقًا لعدد من السمات المميزة ، يتم تقسيم الأنواع التي تنتمي إلى جنس Oiler بواسطة أخصائيي الفطريات إلى مجموعتين:
- المجموعة 1 (البوليط النموذجي): تتميز بوجود الثآليل على الساق وتشكيل الميكوريزا مع الصنوبر أو بعض الصنوبريات الأخرى ، باستثناء الصنوبر. ترتبط معظم أنواع الأوليغوس بفطريات الصنوبر (الصنوبر الاسكتلندي) أو الصنوبر الخمسة (أرز سيبيري ، أرز سيبيري). وشمل ذلك الأنواع التالية: أصفر زبداني ، م. حبيبي ، م. أبيض ، م. سيدار ، م. سيبيري ، م. مصفر.
- المجموعة 2 (البوليطس اللانمطي أو اللانمطي): في مظهرها ، فهي تختلف إلى حد ما عن الزيوت النموذجية. هذا هو السبب في أنها مدرجة في بعض الأحيان في أجناس أخرى. عادة ليس لديهم ثآليل على الجذع. المزيج الأصفر والبني والماعز ، الذين تكون أغطيةهم جافة في الطقس الجاف ، ولكنها لزجة في الطقس الرطب ، تشكل mycorrhiza مع الصنوبر الاسكتلندي. كما تتميز بعدم وجود حلقة على الساق. الأنواع الأربعة الأخرى من هذه المجموعة (زيت الصنوبر ، م. رمادي ، م. أحمر محمر ، م. رائع) تشكل فطريات حصرية مع الصنوبر.
في أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر ، يظهر الفطر التالي على جذوع الطحلب وجذوع الأشجار الساقطة:
- فطر الخريف
- ماعز
- فطر الحليب
- ذو قيمة
- أشجار الحور الرجراج.
يستمر الفطر الأبيض والفطر الأبيض في النمو. يجمع السكان المحليون صفوفًا أرجوانية بالفعل في أول تساقط للثلوج.
سام
يمكن أن يسبب الفطر تسممًا شديدًا
غالبًا ما ينمو الفطر الصالح للأكل القريب ، نظرائهم السامون أو نظرائهم ، والذي ، بسبب تشابهه الخارجي ، غالبًا ما يتم الخلط بين جامعي الفطر عديمي الخبرة مع النسخ الأصلية. يشمل الفطر السام وغير صالح للأكل في منطقة سفيردلوفسك ما يلي:
- قبعة الموت؛
- يطير agarics.
- فطر المر
- الزبد الزائف أصفر كبريت.
- فطر شيطاني
- فطر أصفر البشرة.
- شانتيريل كاذبة.
يشبه عيش الغراب ، أو البوليطس (الأبيض) الكاذب ، البوليتوس العادي ، ولكن بسبب السموم ، فإن له مذاقًا مرًا مزعجًا لا يمكن تدميره إما عن طريق الغسيل أو الطهي.
في الغابات الصنوبرية ، هناك شانترل كاذب (المتكلم البرتقالي ، أو كوكوشكا). غطاءها برتقالي محمر ويبدو مثل مخروط مقلوب. اللحم الوردي على القطع يميزه عن الشانترل العادي.
يعد الفطر الشيطاني من أخطر أنواع الفطر الذي لا يختلف ظاهريًا عن اللون الأبيض. تؤتي ثمارها من يونيو إلى سبتمبر وتنمو في نفس الأماكن مثل الأبيض الحقيقي ، ولكنها تختلف في قطع أزرق أو وردي. حتى عندما يجف ، يبقى اللحم الأصلي أبيض.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
من أجل التأكد من أن لديك فطر بورسيني أمامك ، وليس نظيره الخطير - فطر شيطاني ، تحتاج إلى معرفة النقاط المهمة التالية حوله:
- لون غشاء البكارة الأنبوبي: برتقالي أو أي ظل أحمر ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه ؛
- الرائحة: في الفطر القديم تشبه رائحة البصل الفاسد ؛
- اللب: يتحول إلى اللون الأزرق (يتحول إلى اللون الأزرق) عند الاستراحة ؛
- رجل:
- تكون الحلقات التي تشكل نمط شبكة السطح مستديرة تقريبًا ؛
- يكون النمط عادة أحمر داكن ، ولكن يمكن أن يكون أبيض أو زيتوني ؛
- السطح محمر أو حتى أحمر قرمزي ؛
انتباه! من الأفضل التحقق من وجود اللون الأزرق على القطع على الفور في الغابة.
غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر الكاذب ومقعدي الضفادع الشاحب مع فطر الصيف والخريف. يؤدي التسمم بالبراز إلى الوفاة في أكثر من 50٪ من الحالات. وتتميز "تنورة" مميزة على الساق. لون العسل الزائف له لون مختلف للغطاء ، وهو برتقالي وأحمر.
تحتوي Champignons أيضًا على نظيراتها ذات البشرة الصفراء ، والتي تتميز برائحة الفينول ، غير سارة وقوية. على القطع ، يغير لبهم لونه إلى الأصفر ، مما يعطي أصله السام.
أماكن الفطر
تنقسم خريطة أماكن الفطر في المنطقة بشكل تقليدي إلى 3 مناطق:
- الغابات الجافة
- غابات رطبة
- سهوب الغابات.
تشمل سهوب الغابة:
- الجزء الغربي من منطقة نيجنيسرجنسكي ؛
- الجزء الشرقي من مناطق كراسنوفيمسكي وأتشيتسكي وأرتينسكي ؛
- مقاطعات Kamyshlovsky ، Pyshminsky ، Talitsky ؛
- الجزء الجنوبي من منطقة توغوليم وجزء من منطقة كامينسك.
تحتوي هذه المنطقة على العديد من الغابات المختلطة وبساتين البتولا والحقول والسهول مع الأنهار الصغيرة. هناك القليل من الرطوبة ، ولكن الكثير من الضوء والشمس. لذلك ، تشتهر سهوب الغابات هذه بفطر بورسيني ، وفطر الحليب ، وشانترل ، وبوليتس ، حيث يعتبر هذا المناخ مثاليًا.
تشمل الغابات الجافة المناطق التالية:
- Severouralsky و Beloyarsky ، بما في ذلك Nizhny Tagil و Lesnoy و Yekaterinburg ؛
- ضواحي مناطق Verkhotursky و Alapaevsky و Turinsky ؛
- جزء من Nizhneserginsky ، وسط Irbitsky وحي Krasnoufimsky بأكمله إلى Tugulym.
يتم جمع جميع أنواع الفطر الأورال في هذه المنطقة طوال الموسم.
سكان ييكاتيرينبرغ يتجمعون البوليطس والأبيض في اتجاه بيريزوفسكي. ينمو الغموض أقرب إلى المستنقع ، وينمو الفطر في غابات سيسرت.
هناك العديد من الفطر ، فطر الخريف وفطر البوليط في Ilmovka. يتم الوصول إلى المكان بالقطار ، الذي يتحرك نحو Druzhinino.
على الجانب الشمالي من Dvurechensk ، هناك العديد من أماكن الفطر في غابات التنوب ، حيث ينمو البوليط والفطر وحمر الشعر. بعد المطر ، هناك العديد من boletus و boletus boletus في هذه الأماكن. تنتشر منطقة توغوليم في الفطر والأبيض.
تقع غابات رطبة في الأراضي التالية:
- مقاطعات Ivdel ، Serovsky ، Gagarinsky ، Turinsky ، Verkhotursky ، Slobodo-Turinsky ، Krasnouralsky ؛
- الجزء الشمالي من منطقة فيرخنيايا سالدا.
وتتميز هذه الأماكن بمستنقعات وعرة وعدد كبير من البعوض. التضاريس شديدة ، ولكن هناك العديد من بقع الفطر.
من الأفضل البحث عن الفطر بالقرب من البحيرات. هناك حافلة مباشرة إلى بحيرة Baltym ، ويسهل الوصول إلى Shuvakish بالقطار. في منطقة Pervouralsky ، ينمو الفطر في كل خطوة ، ولا يتعين عليك حتى التعمق في الغابة. ينمو فطر العسل و ryadovki في هذه المنطقة حتى الصقيع. أماكن جيدة للتجمع في الغابة خلف القرية. Bobrovka وبالقرب من بلدة Revda.
الخصائص
يمكن أن يحل الفطر محل اللحوم
يعتبر الفطر من الكائنات الحرجية الفريدة التي لها العديد من الخصائص المفيدة بسبب تركيبها الكيميائي.
فائدة
نظرًا للكمية الكبيرة من البروتينات ، فإن الفطر قادر على استبدال لحوم الحيوانات. وهي ذات قيمة خاصة للنباتيين الذين لا يتلقون ما يكفي من البروتينات الحيوانية ، والتي تعتبر ضرورية للأداء الطبيعي للجسم.
محتوى منخفض السعرات الحرارية يجعل من الممكن استخدام هذا المنتج للسمنة.
تساعد كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية في تصنيع الأدوية.
الاستهلاك المنتظم لهم في الغذاء هو ضرورة لمرضى السكر لأن يخفض الفطر مستويات السكر في الدم.
في كبار السن ، يساعدون على تحفيز الدماغ.
ضرر
تعتبر الأطباق التي تحتوي على إضافة الفطر صعبة على المعدة ، لأن الكيتين ، وهو جزء من جدران الخلايا من الفطريات ، يمنع عمل الجهاز الهضمي ؛ قد تنشأ مشاكل مرتبطة بتطور تسوس الطعام في الجهاز الهضمي. أيضا ، يعتبر هذا المنتج حساسية.
يمتص الفطر جميع السموم من البيئة ، لذلك من المهم اختيار البيئة المناسبة للتجميع.
-VELOBAYKER- / أماكن الفطر بالقرب من يكاترينبورغ
خاتمة
تتميز الفطر في منطقة سفيردلوفسك بثراءها وتنوع الأنواع ، كما يتضح من خريطة أماكن الفطر في هذه المنطقة. فهي صالحة للأكل وسامة ، لذلك يجب ألا ننسى ميزات كل منهما.