بالنسبة لفصل الشتاء ، يتم استخدام الكمثرى لإعداد الكومبوت والعصائر والمربى والمربى والحلوى والمربى والخطمي والفواكه المسكرة والتجفيف. يتم تخليل هذه الثمار (حتى بدون تعقيم) ، مغمورة في الجرار والبراميل. تتم إضافتها إلى السلطات "المالحة" مثل adjika. أليس هذا كافيا بالنسبة لك؟ حاول صنع حليب مكثف من الكمثرى. ستسمح لك الوصفات أدناه بتحضير برطمان صغير "تجريبي". وهناك - كيف نحب!
الوصفة الكلاسيكية للحليب المكثف من الكمثرى
مكونات
- الكمثرى - 500 جم (مقشر بالفعل)
- الحليب - 300 مل (أكثر دسمًا ، يمكنك حتى تناول حليب كامل الدسم أو كريم)
- حبيبات السكر - 300 غرام
- الصودا - 1 قرصة
طعم هذه القطعة في نفس الوقت يذكرنا بـ "توفي" من الحليب المكثف المغلي ومربى الكمثرى. العيب الوحيد لهذه الهريس هو أنه من أجل الحصول على طعم الكراميل وسمكها الصحيح ، تحتاج إلى غلي الكمثرى لفترة طويلة. يمكنك تسريع التحضير عن طريق استبدال بعض الحليب السائل العادي بالحليب الجاف.
تجهيز
بالمناسبة! إذا وجدت هذه الوصفة خارج الموسم وترغب حقًا في تجربتها ، ولكن لديك فقط كمثرى مجمدة ، فلا بأس. كما أنها مناسبة للحليب المكثف.
- قشر الكمثرى عن طريق إزالة المركز ثم القشرة.
- امزج القطع مع السكر. اترك المقلاة لمدة 10 دقائق ، واترك الكمثرى تستنزف.
- يغلي لمدة 20 دقيقة.
- أضف الصودا. ستنتج على الفور رغوة غزيرة.
- صب الآن في الحليب. عندما يغلي كل شيء ، ينحشر المربى على الفور ويحاول الهروب - حتى كمية صغيرة من الحليب ستتصرف كالمعتاد.
الحذر! من الآن فصاعدًا ، يجب طهي البطاطس المهروسة فقط على نار خفيفة وتحت الإشراف. من الأفضل عدم تغطية المقلاة بغطاء. إزالة الرغوة.
- بعد ذلك ، قم بغلي كتلة الرائحة بالكراميل لمدة 2 إلى 4 ساعات ، على حرارة أبطأ (يفضل أن يكون على مقسم) ، بدون غطاء. ولكن إذا لم يكن هناك وقت ، يمكنك إنهاء الطهي في 30-40 دقيقة. يشبه الحليب المكثف رائحة الكراميل ، لكنه سيظل مائيًا. كملء للفطائر ، هذا ليس مناسبًا ، ولكن كري للحلويات والآيس كريم - تمامًا.
الغريب: مربى الكمثرى ، وهو ذهبي للغاية قبل تحول لون الكراميل البني ، يمكن أن يأخذ لونًا أرجوانيًا مثيرًا للاهتمام.
- عندما يثخن المربى ، تحتاج إلى طحنه باستخدام الخلاط.
- بعد ذلك ، أعد المقلاة إلى الموقد لبضع دقائق أخرى (تكون الكثافة صحيحة إذا لم تغلي المهر ، ولكن "الصنوبر" أو "البصق"). ثم دحرجه إلى برطمان ، ثم قلبه وغطيه ، انتظر حتى يبرد.
يعتمد العائد على وقت الغليان. إذا قمت بالطهي لفترة قصيرة وحصلت على الكراميل السائل ، سيكون هناك 500 مل. إذا كنت تطبخ لمدة 3 ساعات وتبخر السائل إلى أقصى حد ، فستحتاج إلى برطمان 300 مل للحليب المكثف النهائي.
من الجدير تخزين قطعة العمل هذه في مكان بارد ومظلم. دعنا نقول ، في الطابق السفلي ، وإذا لم يكن هناك ، في الثلاجة.
معجون الكمثرى مع حليب مكثف من نوع "Nezhenka"
مكونات
- الكمثرى - 1.5 كجم (غير مقشرة)
- حبيبات السكر - 50-70 جم
- حليب مكثف - 130 جم (حوالي 0.3 علبة)
- صودا - ¼ ملعقة صغيرة.
- الماء - 2 ملعقة كبيرة. ل. (ماء مغلي)
تُسمى هذه البوريه لأن الطعم والملمس دقيقان ، غائمان فقط. لجعلها ملائكية قدر الإمكان ، من كل كمثرى تحتاج إلى قطع ليس فقط النوى ، ولكن أيضًا قشر. ومع ذلك ، لتوفير الوقت (خاصة إذا كان لديك خلاط في يديك) ، يمكنك ترك القشر. ستظهر قطع صغيرة منه في المربى النهائي ، لكنها لن تفسدها.
تجهيز
من المهم شراء الحليب المكثف عالي الجودة المصنوع وفقًا لـ GOST.
بالإضافة إلى ذلك ، تضاف الشوكولاتة البيضاء (نصف علبة ، من أعلى مستويات الجودة) ، كيس من سكر الفانيليا ، أي 10 غرام ، قطعة من زبدة الكاكاو الطبيعية ، القرفة إلى مربى الحليب المكثف. يمكن إضافة التوابل الأخيرة إما في شكل أرضي أو بعصا (يتم غليها وإزالتها قبل لف المربى في برطمان).
- قشر الكمثرى المغسولة من المراكز. ثم يمكن تركها في شرائح أو قطعها إلى قطع أصغر - وهذا ليس ضروريًا.
- اطوِ قطع الكمثرى في قدر (إذا تم طهي المربى التقليدي في طبق سميك الجدران ، فإن أي قدر بحجم 2 لتر أو أكثر مناسب لهذه البوريه).
- تصب في القليل من الماء المغلي. يغلي الكمثرى على نار خفيفة ، مغطاة. هدفنا هو تنعيم جميع القطع. سيستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة.
- الآن يجب هرس الكمثرى باستخدام الخلاط. إذا كنت ترغب في جعلها أكثر نعومة ، يمكنك بدلاً من ذلك فرك الكتلة بأكملها من خلال منخل وهو ساخن.
إذا لم يكن هناك خلاط ولا منخل ، فأنت بحاجة إلى إزالة القشر من الكمثرى مقدمًا ، وبعد الغليان ، قم بطحنه بسحق.
- أعد القدر إلى الموقد وأضف صودا الخبز. ستبدأ المعجون على الفور في الرغوة والغليان. في الصورة - فقط بداية هذه العملية ، ثم ارتفعت الكمثرى على جوانب المقلاة وحاولت حتى "الهروب" ، لذلك لا تحتاج إلى ترك الموقد - يجب أن تكون مستعدًا لتقليل الحرارة قدر الإمكان في حالة الغليان النشط والبدء في تقليب الهريس على الفور.
بالمناسبة! الصودا اختياري. تتم إضافته حتى لا يتجعد الحليب المكثف (إذا صادفت جودة عالية جدًا).
- الآن حان دور الحليب المكثف.
- بعد غلي هريس الكمثرى لمدة 5 دقائق ، تحتاج إلى إضافة السكر ، على الرغم من حقيقة أن الحليب المكثف والكمثرى حلو في حد ذاته ، إلا أن إضافة السكر هي التي تجعل طعم الهريس النهائي متوازنًا (ولكن ليس سكريًا). بالإضافة إلى أن السكر مادة حافظة.
- عند غلي البطاطس المهروسة مع السكر ، صبها في برطمانات معقمة ، وختمها وتبرد رأسًا على عقب ، تحت "معطف فرو". تظهر الصورة الفرق في الظل بين هذا "سيسي" (المطبوخ بقشر) وحليب الكمثرى المكثف من الفاكهة والحليب.
- وهذا ما يبدو عليه الحليب المكثف المبرد نفسه.
تظهر الصورة جرة 300 مل. دخلت 200 مل أخرى من الحليب المكثف في إناء ، وضربت مباشرة على الطاولة.
من الأفضل تخزين الكمثرى "Nezhenka" في مكان بارد مثل القبو. ولكن من الأفضل وضع البرطمان في الثلاجة - بعد كل شيء ، يحتوي على الحليب.
اتضح أن الحليب المكثف النهائي من الكمثرى سميك. يمكن تقديمه على شكل مربى (في وعاء أو شطائر). كما أنها مناسبة لملء الفطائر وطبقة من الكعك. أخيرًا ، يمكنك تغطية الفطائر بمثل هذا الحليب المكثف ، وستكون الفطائر لذيذة معه ، وستكمل ملعقة أو اثنتان من هذه البطاطس المهروسة (بالإضافة إلى ورقة من النعناع الطازج) بشكل مثالي جزءًا من الآيس كريم أو الآيس كريم الأبيض الآخر.