تعد مستحضرات الباذنجان الشتوية من بين المفضلة. تحتل سلطة Bakat مكانًا خاصًا ، والذي لا يتطلب تعقيمًا ، حيث تكون الخضار غنية ، والطبق نفسه قليل الدسم وحار قليلاً.
تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك التحكم في النقاء حسب تقديرك - إذا كنت ترغب في ذلك ، إما إضافة المزيد من الفلفل الحار المطحون (أو استبداله بالفلفل الحار الطازج) ، أو ، على العكس ، استبعاده تمامًا.
سلطة بقات
مكونات
- الباذنجان - 0.5 كجم
- طماطم - 0.5 كجم
- الجزر - 125 جم
- فلفل حلو - 250 جم
- بقدونس - 3-4 قطع (أغصان)
- ثوم - 3 فصوص
- زيت نباتي - 60 مل
- الملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة ل.
- حبيبات السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أحمر مطحون - 1⁄4 ملعقة صغيرة
- خل - 30 مل (9٪)
تجهيز
- شطف الباذنجان (من المستحسن اختيار فواكه شابة ، غير ناضجة وغير مدللة) ، شطف ، قطع الذيل وتقطيعه إلى قطع كبيرة (وهذا يساعد على الحفاظ على شكلها وعصائرها أثناء عملية الطهي).
- اطو الشرائح المفرومة في وعاء عميق ورشها بالملح (0.5 ملعقة كبيرة). لإزالة المرارة ، امزجها جيدًا بيديك (بحيث تكون جميع القطع مشبعة بالملح) واتركها في هذا الوضع لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- أثناء تحضير الباذنجان ، قم بإعداد الخضروات الأخرى. قشر الجزر ، صرها على مبشرة خشنة (يمكنك قطعها إلى شرائح رفيعة إذا كنت ترغب في ذلك) وضعها في وعاء منفصل.
- في الفلفل الحلو ، قم بإزالة الساق (مع البذور) ، وقطع الأجزاء ، وغسلها جيدًا وقطعها إلى شرائح.
- اشطف الطماطم تحت الماء ، وضعها في وعاء ، احرقها بالماء المغلي ، واتركها لمدة 2-3 دقائق ، ثم قم بإزالة الجلد بسكين.
إذا تمت إزالة الجلد بسهولة ، فلن تحتاج إلى صب الماء المغلي فوقه.
طحن الطماطم المقشرة في معجون الطماطم باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- يُسكب معجون الطماطم الجاهز في قدر واسع (يُفضل أن يكون مقاومًا للحرارة حتى لا تحترق الخضار أثناء الطهي) ، يُضاف الزيت النباتي (عديم الرائحة) ، وخل بنسبة 9٪ إليه ، ويُضاف السكر والكمية المتبقية من الملح والفلفل الأحمر المطحون.
لمزيد من التوابل ، يمكنك استبداله ببعض حلقات الفلفل الحار الطازج. إذا كنت تحب السلطات الخفيفة ، لا يمكنك إضافة الفلفل على الإطلاق.
- امزج كتلة الطماطم الناتجة جيدًا حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا ، ثم أضف البقدونس المفروم جيدًا والقرنفل والثوم المضغوط من خلال الضغط عليه. نضع القدر على النار ، ونغلي المزيج ونغلي لمدة 1-2 دقيقة.
- اشطف الباذنجان تحت الماء لإزالة الملح الزائد ، وتخلص من الماء الزائد في مصفاة للزجاج ، واضغط برفق ، ثم أضفه إلى كتلة الطماطم.
- بعد ذلك ، ضع الجزر المبشور في مقلاة الباذنجان.
- والفلفل الحلو مقطعة إلى شرائح.
- امزج جميع الخضروات جيدًا في قدر ، غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا لمدة 25-30 دقيقة (على نار خفيفة) ، مع التحريك من حين لآخر لمنع احتراق الخضروات.
- عندما تكون سلطة Bakat جاهزة ، تأكد من تجربتها (أضف المزيد من الملح أو السكر إذا لزم الأمر). ضع الطبق النهائي ساخنًا على أوعية معقمة مسبقًا.
- سد الفلين (أو لف) البرطمانات بإحكام بأغطية ، واغليها أولاً ، ثم اقلبها ولفها حتى تبرد تمامًا.
- ضع العلب المبردة في الطابق السفلي ؛ يجب تخزين الحفظ لمدة لا تزيد عن عامين. يعد إعداد الباذنجان هذا مثاليًا باعتباره قائمة بذاتها ، كما أنه يكمل بشكل مثالي أطباق اللحوم أو الأطباق الجانبية.