العنب الأسود هو مجموعة متنوعة مع التوت الأزرق الداكن. يزرع على نطاق صناعي ، غالبًا ما يستخدم في صناعة النبيذ ، يستهلك طازجًا ومجففًا. يحتوي التوت على الكثير من العناصر الغذائية.
أصناف العنب الأسود
تكوين العنب الأسود
منذ فترة طويلة أثبتت فوائد العنب الأسود للجسم. يوصى به للوقاية والعلاج من العديد من الأمراض. تم العثور على مواد مفيدة في اللب والقشر والعظام. يتم تقدير التوت لما يلي:
- فهي غنية بمضادات الأكسدة. هناك أكثر من 300 منها ، تحيد هذه المواد الجذور الحرة التي تتلف الخلايا وتساهم في انخفاض المناعة وتطور الأورام الخبيثة. لا تحتوي مضادات الأكسدة على اللب فقط ، بل تحتوي أيضًا على العظام ، التي تصنع منها الزيوت الطبية والتجميلية.
- يرجع اللون الداكن للتوت جزئيًا إلى المحتوى العالي من مركبات الفلافونويد ، والتي لها تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية. ريسفيراترول يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويقاوم تنكس الخلايا السرطانية. يمنع الكورتيسين تراكم الصفائح الدموية وجلطات الدم.
- أحماض الفينول بالاشتراك مع مركبات الفلافونويد تخفض الكوليسترول وحتى تذوب جزئياً اللويحات المشكلة بالفعل.
- البكتين أو الشمع النباتي ينظم الجهاز الهضمي ، ويعمل كمادة ماصة للمواد السامة.
- Phytosterols لها خصائص مضادة للأكسدة ، ولها تأثير إيجابي على حالة الجهاز المناعي ، وتقاوم نمو الفيروسات والبكتيريا.
بالإضافة إلى هذه المواد النشطة بيولوجيًا ، يحتوي العنب الأسود على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة للصحة. يتم أخذ المركز الأول من بينها حمض الأسكوربيك وفيتامين ك.فيتامين سي يعزز المناعة ويقوي الشعيرات الدموية. يؤثر فيتامين ك على تخثر الدم. يحسن بيتا كاروتين الرؤية الليلية والجلد والأظافر وحالة الشعر والمناعة.
تكوين BZHU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات):
- البروتينات (البروتينات) - 0.2 جم ؛
- الدهون - 0.1 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 16.2 جم.
نسبة BJU: 1: 1: 98٪
محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من المنتج هو حوالي 2.8-3.5 ٪ من القيمة اليومية للشخص. تختلف المؤشرات حسب التنوع.
فوائد ومضار العنب الاسود
العنب الأسود مفيد وضار بصحة الإنسان. هناك حالات ينصح فيها بتناول هذه التوت اللذيذ. ولكن هناك أيضًا موانع لاستخدامها.
فوائد العنب الأسود
العنب الأسود مفيد للعديد من الأمراض. من المستحسن للوقاية والحفاظ على الأداء. تأثيره على جسم الإنسان:
- يحسن الذاكرة والتركيز.
- يلطف ، يخفف من التوتر.
- يمنع تطور مرض الزهايمر لدى كبار السن.
- يمنع السرطان.
- يقلل من السكر في مرض السكري.
- ينظم عمل الجهاز القلبي الوعائي ويقلل ضغط الدم.
- فوائد العنب الأسود مميزة للرؤية: فهي تحسن حالة الشبكية.
- يحسن عمل أجهزة الغدد الصماء.
- يخفف البلغم ، ويقلل من السعال.
يوصى باستخدام هذه التوت للأشخاص المشاركين في العمل العقلي والطلاب وأطفال المدارس. بكميات صغيرة ، ينصح بتناولها مع مرض السكري. يشار العنب لارتفاع ضغط الدم ، CHS ، خلال فترة إعادة التأهيل بعد نوبة قلبية وتصلب الشرايين. يساعد على مكافحة نزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية ويمنع هذه الأمراض. في الجرعات الصغيرة ، يقوى العنب مع البذور ، إذا كنت تستخدم الكثير منه ، فإنه يضعف.
التوت جيد بشكل خاص للنساء
تم إثبات فوائد العنب الأسود للنساء. ينظم الهرمونات ، ويحسن الدورة الشهرية. يساعد تناول التوت بانتظام على التخلص من آلام الدورة الشهرية ومتلازمة ما قبل الحيض. أنها تحسن حالة جلد الوجه والشعر وإبطاء الشيخوخة. يقوم أقنعة اللب والعصير بتنعيم التجاعيد الدقيقة وإزالة بقع العمر. للرجال ، الفواكه مفيدة أيضًا. يحسن التركيب الغني للمعادن والفيتامينات الموجودة فيها من جودة الحيوانات المنوية ، لذلك ينصح بتناول التوت للعقم.
العنب الأسود مع البذور مفيد بشكل خاص. تحتوي على أكثر مضادات الأكسدة. ينصح بتناوله للوقاية والعلاج من نزلات البرد والوقاية من الأورام. المنتج مدرج في طعام الحمية بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. بعد استخدامه ، تريد أن تأكل أقل ، وتقل شهيتك. يجب أن يصف أخصائي التغذية فقط الطعام لفقدان الوزن ، لأن التوت يحتوي على موانع للاستخدام.
ضرر العنب الأسود
العنب الأسود ضار إذا أكلت كثيرًا. لا ينصح بإساءة استخدام التوت للنساء الحوامل.
من الضروري الحد من استخدام العنب لمرضى السكري لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الجلوكوز. هو بطلان في أمراض الجهاز الهضمي الحادة والتهاب المعدة والقرحة.
تحدث اضطرابات الجهاز الهضمي إذا كنت تتناول التوت مع الأطعمة الدهنية والحليب والمياه المعدنية. لا ينصح باستخدامها في الليل. لا تعطي العنب للأطفال تحت سن سنة واحدة.
أصناف نبيذ العنب الأسود
تزرع أنواع النبيذ من العنب الأسود على نطاق صناعي. يذهب معظم الحصاد إلى إنتاج أقدم مشروبات كحولية. كما يذهب البعض للبيع طازجًا ويستخدم للعصائر.
وصف موجز لأصناف الأكثر شعبية:
- أوديسا. يطلق عليه ذلك لأنه تم تربيته في منطقة أوديسا. المجموعة متوسطة ، تزن 140-280 جم ، التوت مستدير ، أسود ، بقطر 113-16 مم وجلد رقيق ، الزهرة ثنائية الجنس. أوراق شابة ذات لون نبيذ غني ، ناضجة - خضراء داكنة. النضج - 160-165 يومًا ، غلة عالية.
- ماكسي. صنف متأخر مع مقاومة عالية للصقيع. لديها مجموعات طويلة مخروطية الشكل صغيرة الحجم (300-350 جم). الثمار بيضاوية ، صغيرة (3-4 جم) ، بنفسجي غامق أو أسود. متوسط محتوى السكر والحموضة العالية.
- باكو. عنب نبيذ مع عنقود مخروطي صغير يصل وزنه إلى 300 جرام ، فواكه دائرية تزن 7-8 جم ، جلد كثيف ، طعم لطيف. لا يؤثر الصنف على البقع الرمادية ، والأوديوم ، والسيل.
- بينوت. تشكيلة فرنسية قديمة مع باقات صغيرة على شكل اسطوانة. الثمار متوسطة ، مستديرة ، بنفسجية زرقاء ، العصير ليس له لون. الحصاد متوسط أو منخفض. يذهب التنوع لإنتاج الشمبانيا والنبيذ العتيق.
- كراسنوستوب. ولدت ونمت على الدون. المجموعة لها شكل مخروطي ، كثافة متوسطة. الثمار مستديرة ، واللحم لزج ، وينتشر ، والطعم حامض قليلاً. وينتج النبيذ الأحمر أو الأسود الحلو ونبيذ المائدة.
- مافرود. وطن هذا التنوع هو بلغاريا. العناقيد كبيرة ، مع أجنحة ، اتسعت في القاعدة. الثمار صغيرة ، مستديرة ، أرجوانية زرقاء ، ذات قشرة سميكة. مناسبة لنبيذ الطاولة الأحمر عالي الجودة.
- اليكانتي باوتشر. الهجين الفرنسي مع مجموعات صغيرة كثيفة. الفواكه متوسطة الحجم ، مستديرة ، مع جلود كثيفة ، عصير أحمر. الأنواع لديها غلة عالية ، ومناسبة لنبيذ المائدة والحلويات.
- كاخيت. تنمو في أرمينيا ، ولها مجموعات تشبه المخروط. ذات كثافة عالية أو متوسطة ، فإن التوت الأزرق البنفسجي المستدير أو البيضاوي له ظل نبيذ طفيف. الجلد كثيف ، الجزء الداخلي مليء بالعصير ، العصير خفيف. هذا العنب الأسود مفيد دائمًا في المزارع الصناعية ، ويستخدم لإنتاج النبيذ والكونياك.
- كوبتشاك. مشتق من العنب المولدوفي من نوع Serexia. الباقات كبيرة ومتفرعة ذات أجنحة. الفاكهة مستديرة ، صغيرة ، زرقاء داكنة اللون ، يذوب اللب ، العصير خفيف. الطعم حار ومناسب لإنتاج النبيذ الحلو.
الفوائد الصحية لشرب النبيذ الأحمر باعتدال هي نفسها تقريبًا مثل شرب العصير أو الفواكه الطازجة. لا يمنع استخدامها إلا أثناء الحمل ، لأنها تضر الأم والطفل. يقولون أن سر كبد القوقاز الطويل هو بالضبط استخدام النبيذ الاحمر. فقط يجب أن تكون طبيعية وذات جودة عالية.
أصناف مائدة العنب الأسود
هناك العديد من أنواع العنب الأسود
أصبحت أصناف المائدة شائعة في السنوات الأخيرة. لديهم طعم غني ومعقد. تم تهجين هجين عالي الغلة وقوي في الشتاء ، لذلك يزرع العنب في مناطق مختلفة. العديد من الأصناف المثيرة للاهتمام:
- مولدوفا ، أو الأمير الأسود. صنف متأخر ، يتم حصاده في العقد الثالث من سبتمبر. التوت بيضاوي ، مع جلد ممتلئ الجسم وزهرة البكتين البيضاء. طول الثمرة - 25 مم ، القطر - 19 مم ، الوزن - حوالي 6 جم.محتوى السكر مرتفع ، يصل إلى 20٪ ، يزداد أثناء التخزين. لب العصير مع نكهة البرقوق. كتلة العناقيد 300-600 جم.
- Kishmish أو Kish-mish الأسود. هذا التنوع مناسب لإنتاج الزبيب والاستهلاك الطازج. التوت بيضاوي الشكل بقاعدة مسطحة ، مغلفة بغني بالبكتين ، مما يعطيها لونًا أزرق. الوسط كثيف ، عطر ، مع أزمة مميزة. الباقات متوسطة ومخروطية. الصنف خالي من البذور ، وبعض الفواكه لديها بذور صغيرة مخفضة.
- زهرة الأوركيد. تنوع مبكر للغاية مناسب للزراعة المنزلية. يختلف في مقاومة الصقيع ومقاومة جيدة للأمراض. الباقات كبيرة على شكل مخروطي. تزن الثمار حوالي 12 جرامًا ، تشبه الأصابع بطرف حاد. الجلد متوسط السماكة ولا يتشقق. اللب أحمر داكن ، كثير العصير ، مقرمش.
- الخريف. تشكيلة متأخرة مع باقات كبيرة ، يصل وزنها إلى 500-700 جم ، الأزهار ثنائية الجنس ، الفاكهة بيضاوية أو بيضاوية ، أزرق داكن ، مقاس 27 × 22 مم. اللب صلب. العائد مرتفع. الصنف عرضة للتشقق ، يتأثر بالعفن الرمادي.
- مرسيدس. ينضج في النصف الثاني من أغسطس. الثمار كبيرة ، بيضاوية ، سوداء اللون. الطعم حلو. ينتمي الصنف إلى حلويات المائدة ، ولديه حموضة منخفضة.
- موسكو. مجموعة متنوعة مع زيادة مقاومة الصقيع وعائد مرتفع. المجموعات كبيرة ومخروطية وغالبًا ما تكون مجنحة. الثمار بيضاوية ، ذات قاعدة عريضة ، يوجد فيها 2-3 بذور ، وهناك توت بدون بذور. طعم حلو ، غلة عالية.
- الكريستال الأسود. هذا هو نوع هجين مبكر للغاية ، ووقت نضجه 90-110 يومًا. أزهار الكرمة ثنائية الجنس ، والتوت على شكل بيضة بقاعدة ضيقة ، تزن 10-12 جم ، المجموعة كبيرة ، غالبًا ما تزن أكثر من 900 جم.
- أرملة. صنف هجين جديد مع فواكه كبيرة يصل وزنها إلى 20-25 جم. ثمار الظل الغامق الغني ، لها شكل بيضاوي منتظم. الطعم حلو ، الوسط متماسك ، مقرمش.
- النمر. مجموعة متنوعة من الفواكه الحلوة الكبيرة ، طولها يصل إلى 35-40 ملم ، الوزن أكثر من 15 جرام ، الشكل بيضاوي ، اللون أرجواني داكن. الثمار مغطاة بالبكتين الأبيض في الأعلى. اللب مليء بالعصير ، الحلو ، يذكرنا بالعنب مولدوفا. مجموعات رخاوة معتدلة وزنها 700-1200 جم.
- كشمش السلطان الأسود. إنه صنف بدون بذور ينضج مبكرًا. الفاكهة كروية ، ممدودة قليلاً ، صغيرة ، يصل وزنها إلى 3 جم ، حلوة وعصيرية. المجموعة هي أسطوانة أو مخروط ، كثيف ، وزنها 300-700 جم.
- زمرد. مجموعة ذات إنتاجية عالية ، 2-3 مجموعات تنضج في جلسة واحدة ، والتي تزن في المتوسط 0.5 كجم. الثمار ممدودة ، ويصل وزنها إلى 5 جم ، وظل فحم ، مع جلد ناعم ومركز متموج.
- كرز. العنب الأصلي بنكهة الكرز. الباقات كبيرة ، حتى 1.2 كجم. التوت ممدود ، مقاس 36 × 22 مم ، داكن ، ينضج مبكرًا. وأشاد الصنف لصلابة الشتاء جيدة.
- سحر. هجين مائدة مبكرة يحصد في الصيف. المجموعات تزن 500-700 جم ، مضغوطة. الثمار كبيرة ، بيضاوية ، تزن 6-8 جم ، الجلد قوي. طعم اللب حلو وحامض.
- البارون. وقت النضج لهذا الصنف هو 120-125 يومًا. المجموعات ضخمة ، تزن 700-900 كجم ، وأحيانًا تصل إلى 2.5 كجم. تزن الثمار حوالي 7 غ ، أزرق غامق ، مستدير الشكل. الوسط متموج وعصير ، مع مذاق حار.
- ناديجدا أزوس. متنوعة مع الشجيرات القوية. الباقات فضفاضة أو مضغوطة قليلاً ، وزنها 400-600 جم ، الثمار ممدودة ، كل منها يزن 7-8 جم ، الطعم حلو وحامض ، بسيط.
- BCHZ أو ChBZ أو في ذاكرة Dombrovsky. عنب بدون بذور مع مقاومة جيدة للصقيع. تحتوي الزهرة على كل من الأسدية والمدقات ، ومجموعات مجنحة ، على شكل أسطوانة ، يصل وزنها إلى 1.5 كجم. التوت مستدير ، أزرق غامق ، الوزن - 2.1-2.5 جم ، يتحمل النقل جيدًا.
- لوسي. مجموعة متنوعة من الزهور النسائية ، العناقيد المخروطية الكبيرة. الفاكهة كبيرة ، يصل وزنها إلى 8 جرام ، على شكل حلمة الثدي. التقشير كثيف ، الوسط أحمر فاتح. تنضج الثمار في نهاية أغسطس ، لا تتكسر ولا تجذب الدبابير.
- الحسين. الأنواع الجنوبية تنمو في آسيا الوسطى. المجموعات متوسطة ، تشبه المخروط الضيق. الثمار زرقاء داكنة ، بيضاوية ، مع أطراف مدببة. التقشير قوي ، مع غبار البكتين ، الوسط غليظ.
- منقار. عنب مع عناقيد ثقيلة غير مشكلة يصل وزنها إلى 1 كجم. الثمار على شكل خطاف ، داكن ، تزن حوالي 15 جم ، قياس 36 × 22 سم ، لا تنفجر أو تتضرر من الدبابير.
- غراب أسود. النضج المبكر للعنب في أواخر يوليو أو أوائل أغسطس. يتميز بالعناقيد الضخمة والفواكه المقرمشة الكبيرة والبشرة الكثيفة. طعمه حلو ، مع حموضة طفيفة ونكهة حريرية.
- القرم. هي مجموعة متنوعة من المائدة التي يتم زراعتها تجاريا. المجموعات ممدودة ، مخروطية أسطوانية ، متعرقة ، تزن حوالي 300 جرام ، العنب يحتوي على توت أسود ، كبير ، بيضاوي أو بيضاوي ، مع جلد كثيف ولب كثير العصير ، قليل من البذور.
- تذكار. متنوعة بعائد مرتفع وثابت. العناقيد مخروطية ، فضفاضة ، ممدودة ، تزن 250-300 جم ، الثمار كبيرة ، بيضاوية الشكل ، ممدودة ، بنكهة جوزة الطيب.
- صخرة. تنوع في فصل الشتاء مع نضج مبكر. يتم حصاد المحصول في بعض المناطق ، عندما يمر الصيف خلال النصف الثاني فقط. الحزم ثقيلة ، حتى 800 جرام ، والفواكه بيضاوية ، وبعضها يزن 30 جرامًا.
أصناف الطاولة السوداء تحظى بشعبية كبيرة مع البستانيين. كما أنها تنمو على نطاق صناعي. بعضها متعدد الاستخدامات ، يستخدم لصنع النبيذ.
خصائص مفيدة من العنب ولماذا يتم تقديره!
شفاء العنب دكتور أسود: دواء أم شهية؟
كيف يتم استخدام العنب الأسود
للعنب الأسود خصائص مفيدة ويستخدم على نطاق واسع في مختلف مجالات صناعة المواد الغذائية. يمكن تخزين بعض الأصناف طوال فصل الشتاء ، لذلك من السهل شراء التوت طوال العام. صحيح أن طعمهم خارج الموسم ليس جيدًا جدًا ، والسعر مرتفع.
تستخدم أصناف داكنة لصنع عصير العنب الأحمر. أقل شيوعًا ، يتم صنع الزبيب منها. العنب المجفف لذيذ ، لكنه أدنى من الصفات الخارجية للبيض. بعض الأصناف مناسبة تمامًا لصنع المربيات والمربيات. يتم استخدامها بنشاط لتزيين الكعك والحلويات.
ليس فقط اللب له خصائص مفيدة وإمكانية التطبيق. تستخدم البذور والجلود للعلاج بالروائح. يضاف زيت البذور إلى العديد من مستحضرات التجميل. ينظف البشرة ويرطبها ويمنحها المرونة ويمنع الشيخوخة ويكوّن التجاعيد.
الاتجاه الرئيسي لاستخدام أصناف العنب الأسود هو صناعة النبيذ. يتم استخدامه لصنع المائدة والحلوى والنبيذ الأحمر المدعم. بعض الأصناف مناسبة لإنتاج الكونياك. أقل شيوعًا ، يتم استخدام العنب الداكن للشمبانيا. أيضا ، المسكرات ، الصبغات ، فودكا العنب مصنوعة من التوت.