يعتبر الجزر من أكثر الخضروات الجذرية شيوعًا في الطهي. بعد الحصاد ، يطرح السؤال حول تخزينه. هناك العديد من الطرق لتخزين الجزر في شقة وفي غرف خاصة: الأقبية ومرافق التخزين.
قواعد تخزين الجزر في الشتاء
مراحل التحضير
يؤثر إعداد الجزر للتخزين بشكل مباشر على مدة وجودة الحفاظ على محصول الجذر. قواعد تحضير الخضروات:
- اختيار صحية ، لا تتأثر بالعفن أو المحاصيل الجذرية ؛
- قطع جميع القمم ، وترك 1-2 مم ؛
- غسل الخضار من الأوساخ والأرض ؛
- تجفيف الرطوبة المتبقية ؛
- فرز الفواكه حسب الحجم.
هذه الخضروات مناسبة للتخزين على المدى الطويل. إذا نمت عليها أي تشكيلات أو برزت ، فلا يُنصح بتخزينها لفترة طويلة. لتقليل الجهد المبذول لإعداد محصول الجذر ، يتم الحصاد في يوم جاف.
التخزين في الشقة
تخزين الجزر أصعب من تخزين البنجر لأن الفاكهة المطولة تفسد أسرع من تلك المستديرة. في حالة عدم توفر غرف خاصة لهذا الإجراء ، حاول تخزين الخضار في شقة. لهذا تحتاج إلى غرفة:
- مقيد من العمليات المنزلية لتخزين الجزر عند -1 درجة مئوية إلى 2 درجة مئوية.
- لا يتم وضع الخضروات والفواكه الأخرى في نفس الغرفة.
- رطوبة الهواء 90٪ -95٪.
- عدم وجود نظام تهوية. يجب ألا يتدفق الهواء تقريبًا إلى الخضار.
من الصعب خلق مثل هذه الظروف في شقة. هذه الطريقة ممكنة على شرفة زجاجية أو لوجيا.
يمكنك تخزين خضروات الجذر في المنزل في الثلاجة ، لكنها لن تعمل على إعداد كميات كبيرة من الخضار لفصل الشتاء:
- إعداد أكياس البولي ايثيلين (الحزم) ؛
- معبأة 2-3 الخضار الجذرية في حزمة واحدة ؛
- قبل وضعها في الثلاجة ، يتم تبريد الثمار خلال النهار.
يتم تحضير الجزر للتخزين في المنزل
إذا لم تقم أولاً بتبريد الرطوبة وإزالتها ، سيتشكل التكثيف وستتعفن الثمرة.
يتم تخزين الجزر المقشر أو المبشور أو المفروم في المجمد في مكعبات أو كرات. قبل ذلك ، قص الجلد واغسله. عند تجميدها ، لا تفقد الخضار خصائصها المفيدة ، كما أنها ستسرع من إعداد الأطباق. تذويب الخضروات الجذرية المبشورة في درجة حرارة الغرفة.
إن تخزين الجزر في شقة ليس بالمهمة السهلة. لمنعها من الترهل والتعفن ، من الضروري خلق ظروف مناخية مثالية للثمار.
تخزين القبو
يمكنك تخزين الجزر في الأقبية في الشتاء. استعد للتخزين بنفس طريقة ظروف المنزل.
يجب عزل القبو عن المياه الجوفية ، ومعزول ، وجيد التهوية. يجب ألا تقل درجة الحرارة المثلى عن 5 درجات مئوية. قبل وضع مجموعة جديدة من الخضروات ، من الضروري حصاد بقايا المحصول السابق بأكمله.
في الصناديق
يعد تخزين الجزر في صندوق للشتاء طريقة ميسورة التكلفة لكثير من الناس. قبل ذلك ، يتم تطهير الشجرة جيدًا ومسحها ضوئيًا بحثًا عن التلف والعفن. هذه الطريقة على النحو التالي:
- الفاكهة معبأة بإحكام في صناديق مصنوعة من الخشب أو الورق المقوى السميك.
- يتم وضعها 10-15 سم من الحائط.
- يتم استخدام Podtars بحيث لا تصبح الصناديق رطبة من الأرضية أو الجدران.
- يتم وضع ما لا يزيد عن 20 كجم من الفاكهة في صندوق واحد.
هذه التكنولوجيا مدمجة وتسمح لك بحصد الكثير من الخضار. يُسمح باستخدام نشارة الخشب لصب الفاكهة.
تخزين مريح في الأدراج
في البولي ايثيلين
هذه ليست الطريقة الأكثر فعالية للحفاظ على الفاكهة سليمة حتى الربيع. ومع ذلك ، فإن لديها ميزة كونها رخيصة في التخزين ولا تستغرق وقتًا طويلاً في التعبئة.
يتم تخزين الفاكهة في أكياس بلاستيكية أو غشاء تغليف (يجب طيها في عدة طبقات). يتم وضعها على الرفوف أو المدرجات الخشبية. تصنع الثقوب في الفيلم الذي تتدفق الرطوبة من خلاله ويدخل الهواء. إذا تم ذلك بشكل سيئ ، فإن خطر تعفن الفاكهة يزداد. درجة حرارة التخزين غير الصحيحة سيكون لها أيضًا تأثير سلبي.
في أكياس بجلد البصل
كما يتم تخزين الثمار في أكياس. يتم رشها بقشور البصل. يمتص الرطوبة الزائدة ويمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، مما يؤدي إلى التحلل. تتم إزالة الهواء من الأكياس وتخزينها في الطوابق السفلية أو الأقبية.
مع نشارة الخشب الصنوبرية
حتى الربيع ، سيقف الحصاد ، مليئًا بنشارة الخشب من الأشجار الصنوبرية - تمتص الرطوبة ، والمواد الفينولية في التركيبة تقتل البكتيريا الضارة.
يسكب نشارة الخشب على الرفوف في القبو. لا تخزن الفاكهة على نشارة الخشب المتناثرة على أرضية القبو. سوف تتعفن بسرعة.
أهرام الرمل
هذه التكنولوجيا مناسبة للأقبية الكبيرة. يتم تخزين الجزر في الرمل على النحو التالي:
- يسكب الكثير من الرمل على الأرض. يجب أن تكون نظيفة ورطبة قليلاً.
- تنتشر الثمار عليه على مسافة من بعضها البعض.
- رشي كرة من الرمل مرة أخرى.
- يتم وضع الصف التالي في نمط رقعة الداما.
يجب ألا تكون الفاكهة على اتصال مع بعضها البعض. يتم ترطيب الرمال القديمة من وقت لآخر ، وينصح بتطهيرها وإشعالها قبل استخدامها في القبو.
الرطب والطباشير
تتطلب هذه الطريقة مسحوق الطباشير. يخلط في الرمل ويوضع في صندوق خشبي. تعلق الثمار عموديا ، مع نهاية سميكة ويرش في الأعلى. لا تظهر بقع تعفن سوداء ، لأن الطباشير له خصائص مضادة للفطريات (يخلق بيئة قلوية). أيضا ، الجزر لا يذبل ، ولكن يبقى العصير واللذيذ.
حل الطباشير
يمنع حل الطباشير الأمراض وتعفن الفاكهة. هناك طريقتان لطباشير الخضار للقبو:
- اصنع محلول طباشيري بالماء. يتم معالجة كل فاكهة في محلول ، وتجفيفها وإزالتها إلى القبو. اشطف الخضار قبل الاستخدام.
- يرش الخضار بمسحوق الطباشير: 200 غرام من الطباشير لكل 10 كجم من الجزر.
هذه الطرق لتخزين الجزر لفصل الشتاء سهلة الاستخدام نسبيًا ولا تتطلب استثمارًا كبيرًا في الجهد والمال.
التفاف الطين
بالنسبة للقبو ، يعد علاج الجزر بالطين قبل تخزينه أحد أكثر الطرق فعالية لإبقاء الخضروات لفترة أطول. هذا يتطلب شراء أو حفر الطين. اتبع هذه الخطوات:
- حل الماء والطين في دلو حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون الكتلة سائلة ولزجة.
- اغمس كل فاكهة في الطين.
- يترك ليجف حتى يتماسك الطين.
بمجرد أن تجف ، ضع الخضار في القبو. للراحة ، رتبها في صناديق أو سلال ، بحيث تستمر الخضروات لفترة أطول.
مدة الصلاحية التقريبية
فترات التخزين:
- حتى شهرين في أكياس بلاستيكية (في الثلاجة) ؛
- حتى عام في قذيفة طينية في قبو ؛
- حتى 8 أشهر في الرمال في القبو ؛
- حتى عام في نشارة الخشب الصنوبري ؛
- حتى 8 أشهر في الصناديق المغلقة.
اختيار الأصناف المناسبة سيساعد أيضًا في الحفاظ على جزر السلطة لفصل الشتاء. من بينها موسكو وينتر ونانت وشانتان. تترك هذه الأصناف في بعض الأحيان إلى الشتاء في الأرض.
طريقة فائقة لتخزين الجزر والبنجر!
كيف يصحح تخزين RODE ، CARROT ، BEET في شروط المنزل في الشتاء
خاتمة
هناك طرق مختلفة لتخزين الجزر في الشتاء. اعتمادًا على مدة تخزين الجزر الطازج وتوافر المساحة ، من السهل اختيار الأفضل. من المهم مراقبة درجة حرارة تخزين الجزر والرطوبة والتهوية. هو الأكثر فعالية للحفاظ على الخضار في نشارة الخشب الصلصال والصنوبرية.