لا يعرف العديد من مربي الأرانب ، وخاصة المبتدئين ، كيفية ذبح الأرنب عندما يحين الوقت للسماح للحيوانات بأن تأكل. إذا كان سيتم بيع اللحم ، فإن لحظة ذبح الأرنب تلعب دورًا رئيسيًا في توليد الدخل.
ذبح أرنب
من غير المرجح أن تجذب الجثث المقطوعة بشكل غير صحيح ، العديد من المشترين. كيفية قطع جثة الأرنب في المنزل؟
عندما يتم قطع الأرانب
يسمح للأرانب الصغيرة من أوكرول الشتاء بتناول اللحوم في عمر 4 أشهر. سيعتمد وقت الذبح على اتجاه إنتاج الصخور. إذا كانت هذه أرانب اللحم ، فلا يهم الوقت. تزن الزغب 3 كجم بالفعل في عمر 3 أشهر.
بالنسبة للصخور الجلدية ، فإن وقت الذبح له أهمية كبيرة. لا يُسمح للحيوانات بتناول اللحوم إلا بعد مرور الرذاذ. يمكن التحقق من ذلك بكل بساطة. إذا كانت هناك شعيرات صغيرة تحت الجزء الأكبر من خط الشعر ، فإن السقوط لم ينته بعد. يمكنك أيضًا تحديد نهاية الرخوة بلون الجلد: إذا انتهى ، ستكون الأدمة تحت الزغب بيضاء.
الادوات
لذبح الذبيحة وذبحها ، ستحتاج إلى المعدات المناسبة. بادئ ذي بدء ، هذه أداة سيتم استخدامها للذبح. يمكنك استخدام خردة الخشب. لا ينصح باستخدام الأشياء المعدنية. يمكن للمربين ذوي الخبرة الذين يقومون بذلك لفترة طويلة جدًا أن يقتلوا أرنبًا بحافة أيديهم.
هناك حاجة إلى عصا فاصل لتعليق الجثة أثناء السلخ. يبلغ طوله التقريبي 30 سم ، ويتم تثبيت هذه العصا على السقف عند مستوى العين.
سكين ، أو حتى أفضل اثنين. واحد مقطوع من الجلد ، والثاني مقطوع. ألواح منفصلة للأحشاء والأجزاء. لمزيد من استخدام الجلد تحتاج إلى إطار. من الضروري وضع الماء بالقرب منك في وعاء منفصل بحيث يمكنك غسل يديك وركوب الطوافة.
العمل التحضيري
قبل ذبح أرنب في الزراعة المنزلية ، يتم وضعه في حصص مجاعة. في غضون 12 ساعة ، ستكون القناة المعدية للحيوان فارغة تمامًا تقريبًا. تساعد هذه الطريقة على تبسيط الغزو والتهتك.
يجب تنظيف جلد الفرد المصمم للذبح بفرشاة خاصة. تحتاج أولاً إلى إعداد سكين حاد ، بالإضافة إلى مخل أو مطرقة. يتم أخذ الأرانب الحية من الأرجل الخلفية بيد واحدة ويتم تثبيتها جيدًا عن طريق قلبها رأسًا على عقب. يجب أن تمسك الزحف في هذا الوضع لبعض الوقت حتى يهدأ.
باستخدام عصا أو مطرقة ، تحتاج إلى توجيه ضربة دقيقة على الجزء الخلفي من الرأس ، خلف الأذنين. يموت الأرنب بسرعة البرق من تمزق الحبل الشوكي. سوف يشهد ظهور تيارات الدم من الأنف والأذنين على صحة الضربة. ثم يتم تعليق الذبيحة على خطافات خاصة من خلال أرجلها الخلفية ويتم عمل شقوق في منطقة الممرات الجديدة أو إزالة مقلة العين.
هناك مخطط معين لذبح الأرانب. يتم ذلك بعدة طرق:
- يمكنك اختراق الجمجمة بمطرقة ؛
- لف الرقبة ، وشبك منطقة الرأس بأصابع اليد اليمنى من الجزء الخلفي من الرأس إلى الذقن وجعل حركة حادة إلى الجانب ؛
- الطريقة الأكثر إنسانية هي الذبح عن طريق شحنة كهربائية.
للحصول على فكرة أكثر دقة ، من المنطقي مشاهدة مقطع فيديو حول كيفية ذبح أرنب وتذبحه. عند الذبح ، من المهم جدًا عدم إتلاف الجلد وإزالته بشكل صحيح. في أغلب الأحيان ، تتم إزالة الجلد باستخدام طريقة التخزين ، والتي يمكن تعلمها أيضًا من الفيديو.
كيفية إزالة الجلد
يعتمد العمر الافتراضي للجلود ومؤشرات الجودة للشرائح بشكل مباشر على سرعة معالجة الذبيحة بعد الذبح. يبدأ قطع جثة الأرنب في المنزل بالسلخ. ستحتاج إلى سكين حاد. بعد الغزو الكامل ، يتم عمل شقوق من طرف الذيل إلى جذره ، ثم من مفصل العرقوب من ساق إلى أخرى على طول الفخذين الداخليين. بعد ذلك ، يتم عمل شقوق حول مفاصل الكفوف. تعليمات السلخ:
- أمسك حافة الجلد بيد واحدة ؛
- بفهرس وإبهام اليد الثانية ، افصلها عن كتلة العضلات بالتناوب على كلا الطرفين ؛
- انتقل إلى منطقة الفخذ.
- تتحرك بسلاسة إلى المعدة والأطراف العلوية ؛
- ضع الإبهام والسبابة تحت الجلد وأمسك مفصل الكتف ؛
- وبالمثل فصل الجلد عن العضلات في المفصل المقابل ؛
- سحب الجلد من الرأس ، في حين قطع الأنسجة الغضروفية في الأذنين والعينين والمنطقة الأنفية الشفوية.
معالجة الجلود
يسعى كل مزارع إلى جعل مزرعته خالية من النفايات. كما تعلم ، فإن الأرانب ليست مجرد لحوم غذائية لذيذة ، بل أيضًا فروًا ذا قيمة. ومع ذلك ، من أجل استخدامه ، من الضروري معرفة كيفية جعل الجلود بشكل صحيح. جودة الجلد وقطع الأرنب مفاهيم مترابطة.
أولاً ، يجب إزالة بقايا الدهون واللحم تحت الجلد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فراغ خاص. الفراغ عبارة عن لوح على شكل حرف A مع شريط أفقي متحرك. يتم كشط الجلد ، ويمسك السكين بزاوية 90 درجة على الجلد. بعد الكشط ، يتم سحب الجلد فوق فراغ وتجفيفه. ضعي الجلد مع الفرو لأسفل.
يتم تسوية الجزء السفلي وتثبيته بعناية بحيث لا يتم تغليفه أثناء التجفيف. يجب وضع الإطار مع الجلد في منطقة جافة جيدة التهوية. لا ينبغي السماح بالجفاف الزائد ، وإلا سيكون الجلد هشًا وستنخفض جودته بشكل ملحوظ. في غرفة باردة رطبة ، ستتشكل القشرة وتتدهور بسرعة.
ثم تنقع البشرة في محلول مطهر. قبل أن يصبح الجلد جاهزًا للاستخدام الصناعي ، يجب أن يمر بعدة مراحل من المعالجة.
المرحلة المقبلة
بعد إزالة الجلد ، ينظف جانبه الداخلي من الدهون والعضلات وينقع في محلول ملحي. يبدأ قطع ذبيحة الأرانب بفحص كتلة اللحم. يجب أن يكون فيليه وردي.
كيف تقطع جثة الأرنب؟ هناك مخطط معين لقطع اللحوم إلى قطع.
يتم إجراء شق أنيق على طول الخط الأبيض للبطن على طول الجثة. المنتجات الثانوية مأخوذة من الداخل. افصل المرارة عن الكبد بحذر شديد: إذا انفجرت ، فسوف تفسد الجثة بأكملها. يجب أن يحتوي الكبد على لون أحمر فاتح ، ولكن إذا كان يحتوي على بقع عليه أو أخف مما ينبغي ، فيجب عليك التخلص من الجثة.
بعد الخلع ، ينقطع الرأس عند الفقرة العنقية الأولى. يمكن العثور على معلومات أكثر دقة في الفيديو حول كيفية قطع أرنب بشكل صحيح.
مراحل قطع ذبيحة الأرانب
يجب قطع الذبيحة ، وتجنب تقطيع العظام. يجب أن تذهب جميع الشقوق على طول الأجزاء المفصلية فقط. أولاً ، تتم إزالة الأطراف. المرحلة التالية هي فصل الشرائح ، وهي مقسمة إلى أجزاء حسب الحجم. البعض لا يفصل لحم الخاصرة ، ثم تكون قطع الظهر لحمية.
بعد قطع الأطراف الخلفية ، إذا تم قطع الذبيحة لنفسها. إذا كنت تخطط لبيع اللحوم ، فسيتعين عليك ترك الأطراف والذيل سليمًا. بعد فصل الأطراف الخلفية ، يتم قطع الذبيحة إلى نصفين ، وتقطع الحافة في المنطقة القطنية. ثم يتم قطع الأضلاع بمقص المطبخ. يعتمد حجم المشكلة التي تواجهها كل قطعة على حجم الزحف. لا يجب طهي اللحوم دافئة. أولاً ، يجب تبريده ، لكن لا يتم تجميده أبدًا. يحسن التبريد بشكل كبير استساغة.
ما يجب أن يكون النصل
لتحضير الفراء لمزيد من المعالجة ، لا تستخدم سكينًا حادًا للغاية ، وإلا فهناك خطر من تمزق الأدمة. جلد الأرنب حساس للغاية ، لذا يمكنك تمزيقه حتى لو تم إزالته بلا مبالاة من الجثة. يجب توخي الحذر بشكل خاص في منطقة الفخذ.
غالبًا ما تستخدم ذيول الأرانب لقطع جميع أنواع الهدايا التذكارية والحرف اليدوية والتمائم. مباشرة بعد القطع ، يجب أن يتم احراقها من الغضروف الداخلي. يشبه تجفيف الذيل ومعالجته السلخ.
يجب استخدام السكاكين الحادة بشكل جيد للغاية للتعامل مع الجثة. هذا سيجعل من الممكن قطع أوتار كبسولات المفصل بسرعة. سكين فيليه حاد مثالي لفصل اللحوم عن العظام.
انتاج |
يتم تربية الأرانب للحوم والفراء عالي الجودة. يواجه العديد من المزارعين المبتدئين مسألة كيفية المطرقة والأرنب بشكل صحيح. بالطبع ، أسهل خيار هو العثور على شخص يشارك في هذا العمل. إذا كنت ستقوم بتربية الأرانب وبناء نشاط تجاري على هذا ، فأنت بحاجة إلى تعلم كيفية القيام بكل شيء بنفسك.
قبل الذبح ، يتم وضع الأرانب في أقفاص منفصلة وتجويعها لمدة 12 ساعة. هذا النهج يفرغ المعدة ويبسط عملية معالجة اللحوم اللاحقة. يتم قتل الأرانب بعدة طرق. الصدمة الكهربائية هي الأكثر إنسانية. بعد الذبح ، يتم تعليق الذبيحة رأسًا على عقب ، مما يؤدي إلى حدوث شقوق في المنطقة الأنفية الشفوية أو قطع مقلة العين بحيث تنزف.
ويتبع ذلك عملية السلق بالفرو. إذا كنت تخطط لبيع الجلود ، فكن حذرا للغاية عند إزالتها من الذبيحة. تمزق جلد الأرانب بسهولة شديدة ، لذلك ، من غير الممكن على الفور للمربين المبتدئين إزالته بشكل صحيح. ثم تتم إزالة بقايا الأنسجة الدهنية والعضلية من داخل الجلد.
قبل الشروع في القطع ، يجب معالجة القشرة بشكل صحيح. بعد ذلك ، يبدأون في أمعاء الذبيحة ، ويسحبون الداخل برفق. يجب إيلاء اهتمام خاص للون الأعضاء الداخلية. إذا لم يكن الكبد أحمر داكن ، فلا يمكن أكل الجثة. ثم يتم قطع الذبيحة إلى قطع مجزأة ، إذا رغبت في ذلك ، بعد فصل شرائح في وقت سابق.